既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

卷心菜叶片较厚,质地紧实,含水量不多,腌制时不及大白菜入味,但吃起来更爽脆,二者各有千秋。此外,东北酸菜酸度很高,吃之前要用水漂洗,去掉多余的酸味,再通过炒、炖等烹饪方式食用。而德国酸菜因为酸度不高,既可加热,也可以直接生吃。古法腌制需要“脚踩”数小时制作酸菜的方法并非从东方传入西方,而是在亚欧大陆...

小酸菜“发酵”大产业 绘就乡村振兴富裕新画卷

工人们身着工作服,戴着手套,忙碌而有序地进行着初加工。他们首先将酸菜沥干水分,然后经过生产线,酸菜被自动切丝、切片、切块,随后经过严格的包装程序,一箱箱精美的酸菜产品被整齐地码放在一旁,准备发往全国各地。为了严格把控产品质量,于丫酸菜厂采用深井弱碱水腌制酸菜,经过100天以上的发酵,再通过二次乳酸菌发酵...

黑龙江抚远市:小酸菜“发酵”出乡村振兴好“钱”景

在抚远市东吉鸿酱菜加工厂生产车间,工人们正忙着从地罐中取出发酵好的酸菜,经过气泡清洗、去根修整、机器切丝等过程放入大缸中进行二次发酵腌制。这一系列工序,让当地新鲜的白菜摇身变为极具东北风味的酸菜佳品。“我们的原料,都是本地农户自家小菜园种植的纯绿色白菜,全程施用农家肥,确保了原料的生态、安全。在...

东北酸菜怎么腌制方法

这个过程是为了让大白菜充分吸收盐分,达到腌制的效果。接着加入适量的水,水要没过大白菜,然后加入辣椒、姜、蒜等调料。这些调料不仅可以增加酸菜的口感层次,还有助于发酵过程。用石头或者重物压实大白菜,让其浸泡在盐水中。这个过程是为了让大白菜充分吸收盐分和调料的味道,同时防止大白菜浮起来。将缸口密封好,...

提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?

东北酸菜以大白菜为原料,一般用当地产的山东白菜。二伏一到,地里撒菜籽,立冬过后白菜长成,就可以腌酸菜了,东北也叫渍(jī)酸菜。以前冬天,北方都要储存大量白菜|图片来自图虫创意一颗四五斤的大白菜,去除残根烂叶,在阳光下晒几天,之后用清水洗净,开水烫外层。在大缸中一颗颗码好,码一层铺一层大粒...

冬白菜的尊严

白菜入窖保鲜是一种吃法,还有一种吃法就是腌酸菜(www.e993.com)2024年11月15日。选棵壮形好的冬白菜用热水淖一下,放进缸内,加水。待春节前后,一缸白菜就变酸了,成为北方地区有名的“酸菜”。酸菜切丝炖肉,作馅涮锅,皆可。白菜在北方的冬天确是果腹开胃的好东西。温室大棚尚未出现的年月,苦熬干休的冬三月炖一锅白菜豆腐,嚼着酥黄的苞...

黑龙江_农视网

好酸菜长在龙江产在龙江人工去皮、气泡冲洗、去根、切丝……走进企业生产车间,多个发酵桶内装着二次发酵中的酸菜,一旁的包装车间,机械手正在有序地将切割好的酸菜装袋打包。“包装环节一定要注意比较容易出现的封口不严、空袋、装袋时水分的控制等问题。产品中如有其他杂物,大家一定要细心挑干净。”斤添慢腌食品...

中国10大好吃的肉丸子,南北各有所长,有条件的记得尝尝这些美味

东北人过冬家里少了什么都不能少了酸菜,而酸菜的绝配就是各种肉类,比如白肉、血肠、排骨、鱼等等以及香嫩可口的丸子。自家腌好的酸白菜切丝热油翻炒,搭配上粉丝炖煮,猪肉调成滑嫩细腻的肉馅,挤成丸子入锅煮熟。煮的过程中,酸菜的酸香味逐渐浸入丸子中,化解了许多油腻,丸子香味四溢,吃起来香中带着鲜,咸中带...

「寻味中华」腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古...

腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以沸水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上大石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间,大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)...