白酒生产的原料和工艺流程
根据白酒生产过程中的功用不同,可以把水分为:工艺用水、锅炉用水、冷却用水等。二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸...
中国白酒品牌TOP10,口感纯正,自饮送礼都不错
说到酱香型白酒,不得不提的就是茅台——在1985年和1986年的巴黎国际博览会上,连续两年获得金牌;在国内五次评酒会上,均获得国家名酒称号。茅台作为最受瞩目的高档白酒品牌,在市场上稳稳占据着主导地位。茅台酒的酿造原料是糯高粱、小麦和水,高温制曲,主要流程包括投料、制曲、制酒、贮存、勾调和包装。制酒过程采...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是有酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中的成分直链淀粉转化为支链淀粉,从而增加糯米的小麦粘性和黏性。酿酒过程与大米酿酒相似,但由于糯米的使用黏性较大,需要加入辅料来辅助过滤和澄清。三、口感1.大米酒的生产口感:大米酿制的有什么白酒口感...
产研合作加速高质量发展,四特酒荣获中国食品工业协会科学技术二等奖
本次获奖的项目解析了籼粳糯不同种类大米挥发性风味成分组成,研究了大米种类、品质、加工、新鲜度等对特香型白酒酿造的影响,建立了酿造用大米近红外光谱快速检测以及基于液质联用技术的大米农药残留检测方法。项目深化了对酿造用大米与特香型白酒酿造之间关系的研究,生产指导意义重大,全面提升了企业在酿造用大米原料优选...
酒的酿造和白酒的种类
工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清;高温润糁(堆积),低温发酵;发酵周期:28天;发酵设备:地缸或水泥池;贮酒容器:陶坛。米香型白酒代表产品:桂林“三花酒”、全州“湘山酒”;酿酒原料:大米;糖化发酵剂:米粉、辣蓼草混合制成的小曲;用曲量:0.8%~1.5%;...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
1979年,第三届全国评酒会第一次对白酒香型做了分类,米香与酱香、浓香、清香一起被确立为白酒四大基本香型(www.e993.com)2024年7月24日。其工艺特点,即以大米为原料,小曲固态堆积,在培菌糖化后加水液态发酵,再经由液态蒸馏而成。米香白酒中又有一分支,以发酵蒸馏后的“斋酒”为基础,通过浸泡肥肉赋予酒体特殊的风味,“玉洁冰清、豉香独特、醇...
林卫辉丨《诗经》里的五谷杂粮
古代没有脱壳农具时,把稻谷放在臼里用碓舂成白米,才可食用,所以金文“稻”字上面像碓的扶手架,中间是米,下是臼,扶在架上用碓舂米表示稻。金文上还加了一个爪字,表示用手把臼里舂熟了的米舀起来。又加水字,义为水稻的意义更加明显。稻米的口感比黍和粟都好,加上物以稀为贵,稻米在先秦时期就显得特别...
口述非遗丨楚酒故事传千年,古法酿造蕴芬芳
粮食粉碎后需要煮熟、发酵、蒸馏。在蒸馏的过程中,需在酒糟里加入谷壳,起到疏松、透气的作用。但谷壳在加工过程中难免产生灰粉,会影响酒的口感。公司技术团队对谷壳进行二次加工,将杂质含量降到0.5%以内,酿出来的酒口感更醇厚柔和。同时,将玉米改为玉米糁,去掉胚芽,这样能防止玉米油脂进入酒中产生杂味。创新...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
陈太吉酒庄酿造的白酒当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼,...
安徽省安庆市市场监管局抽检食品137批次 不合格2批次
据通告,安庆市市场监督管理局组织抽检食用农产品、餐饮食品、酒类、粮食加工品等4类食品137批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定,其中抽样检验项目合格样品135批次,不合格样品2批次。对抽检中发现的不合格食品,安庆市市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置,查清产品流向,采取下架、召回不合格产品等...