想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛入300g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面...

古老的月饼也很潮

苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,皮薄、柔软、油润,色泽金黄,口感细腻。近几年还兴起了冰皮、桃山皮和米皮。冰皮主要由糯米粉、黏米粉、澄粉等制成,外观呈白色,晶莹剔透;桃山皮以白芸豆沙为主要原料,加入黄油、奶...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

步骤7:月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好以后把月饼生坯摆入蒸锅里面,盖上盖子,水开以后转小火蒸15分钟,时间到以后再关火焖5分钟我们的南瓜月饼就完成了,一点都没...

五仁月饼有哪五仁?为啥那么硬?里面的青红丝是啥做的?答案来了

五仁月饼的馅料主要由各种果仁组成,这些果仁本身就具有一定的硬度。为了保持果仁的口感和香气,在制作过程中不能将它们加工得过于柔软。五仁月饼的馅料中通常还会加入一些糖、油等成分,但这些成分并不能完全改变果仁的硬度。制作工艺传统的五仁月饼制作工艺比较讲究,一般采用手工制作的方式。在制作过程中,月饼的皮和...

中秋将至,教你自制月饼,新手小白也能一次成功,寓意团圆美满

自制广式五仁月饼饼皮:中筋面粉/低筋面粉210g、转化糖浆150g、枧水4g、花生油50g、蛋黄1个馅料:开心果、巴旦木、腰果、杏仁、榛子、核桃、花生、瓜子、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、莲蓉馅500g、花生油100g、玉米糖浆60g1、先来准备馅料,具体的材料,根据个人口味来就行,全部要熟的,可以放在烤箱中烤一...

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形(www.e993.com)2024年11月13日。03广式月饼皮广式月饼采用的饼皮就是糖浆皮,制作浆皮一般使用中筋面粉,也就是中式面点粉。如果使用低筋面粉,面团不容易产生面筋,在包馅时容易破裂,而且低筋面粉扩展程度高,烘烤后不容易保持花纹形状。

吃不完的冬瓜不要扔,中秋节拿来做月饼,松软香甜很好吃

制作饼皮。大碗中加入转化糖浆160克、花生油60克,搅匀后加入枧水2克,再次搅匀后分次加入230克低筋面粉,搅拌成细腻光滑的面团即可,然后盖上保鲜膜松弛半小时。第五步:把馅儿和皮子都分成25克的剂子(视频中的月饼模具50克),再搓成小圆球,然后把皮子在手心按扁,包好馅儿再搓圆。最后滚上一层干粉,放进月饼...

基建狂魔跨界“做月饼”,你最pick哪一款?

盾构机奶黄椰蓉低糖冰皮月饼中秋节来临之际,中铁十四局集团隧道公司所属项目开展“情满中秋”月饼DIY活动,员工们制作盾构机刀盘图案的主题月饼,把自己的工作元素与传统食品相结合,并且采用减糖原材料,凸显美味与健康,这款“盾构机奶黄椰蓉低糖冰皮月饼”饱含着工程人的浪漫,也寄托了建设者的乡愁。

居家做月饼 美味又实惠

14、刚出炉的月饼,饼皮很干,等月饼冷却后,放入密封盒保存。刚出炉的月饼不要急着吃,等待2~3天,饼皮会渐渐变柔软油润,这个过程称之“回油”,回油后再食用味道更佳。/广式五仁月饼/材料月饼皮:中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克五仁馅:去皮熟花生,熟...

中秋节马上来临,超市员工透露,这5种月饼不要买,记得转告家人

3，接下来我们来做饼皮。转化糖浆150克加热，加入枧水和花生油拌匀，然后把面粉筛入糖油浆中，拌匀后混合成团，醒发2个小时。4，把面团、馅料分别分成小块，再搓成圆形，取一块面皮压扁，放上馅包裹起来，团成球形，再放入月饼模子。5，烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷一些水，放入预热好的烤箱里，200...