想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
1、先准备面皮需要的原材料,我用了150g转化糖浆,60g食用油(选择没有气味的油),枧水3g,食盐2g、低筋面粉300g,这5种原材料中要着重介绍的是转化糖浆和枧水,其它3种都是很常见的食材;转化糖浆:转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖,(50%的果糖50%葡萄糖),所以转化糖浆冷却之后就不会...
平江县幼教中心御城汉昌府幼儿园:萌娃庆中秋,巧手做月饼
活动现场,用心的家长早早来到幼儿园,带着准备好的月饼粉、月饼馅、鸡蛋和枧水等食材,满怀热情地投入到制作月饼教学中。孩子们围绕在家长和老师身边,眼中充满了期待。随后,家长耐心地向孩子们讲解做月饼的步骤和技巧,从压皮、放馅到揉团、再将揉好的面团放到模具中定型、脱模,每一个环节都细致入微地示范。孩子们...
探秘传统月饼六大经典种类,你尝过几种?
下面,我们将深入探索传统月饼的六个经典种类,它们分别是:广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼、潮式月饼以及冰皮月饼。广式月饼广式月饼以其皮薄馅足、口感松软、甜而不腻著称,是月饼界的佼佼者。其外皮多采用转化糖浆、枧水、面粉等材料制作,经过烘烤后呈现出金黄色的光泽,表面光泽油润,饼皮薄而松软。...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
食用碱:通常广式月饼皮中都会添加枧水这种材料,最初它是用草木灰加水煮沸后所得到的碱性溶液,今天大都是使用化学制成的方法来的制作枧水,在一般超市中常见的食用碱就是它的主要成分。枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时...
孩子开学前,想吃爸爸亲手做的月饼,这一愿望必须满足
1、把所需要的转化糖浆倒入盆中,接着加入椰子油及枧水搅拌至乳化的状态。在这里要注意一下,虽然做的还是广式月饼。但口味是斑斓,如果使用花生油将会串味而影响味道。使用椰子油可以强化其味,如果确实没有椰子油可以使用玉米油替代。2、接着倒入中筋面粉,再称入斑斓粉。先搅拌成絮,再戴上一次性手套翻拌成团。
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
铲“蓉”之前,必须把莲子泡透捞起沥干水分,然后将蓉沙倒入特制的紫铜铲锅,加入糖和花生油,然后用特制的大锅铲,不停地翻底铲翻,以防止蓉类沾锅底烧糊,又要防止蓉口“返生”结块,做好的莲蓉清香可口(www.e993.com)2024年9月26日。再说饼皮。广式月饼最大的特点饼皮采用转化糖浆,加入植物油和枧水,制作成皮。这样的皮柔软细腻,香甜可口,...
干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题
要做出一块好吃的广式月饼,真的太不容易了。广式月饼大概是我们最熟悉的月饼,也是做起来最讲究的。光是转化糖浆、枧水、回油等“专有名词”,就能让一堆人头大。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅,让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油,都是学问。
在家做月饼,教给你比书本还详细的制作步骤,不塌陷开裂,真实用
模具:75-85克的模具,月饼皮是25克、馅料是55克制作:1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作花生油可换成其他食用油,但是最后的味道不如花生油...
每年中秋卖断货的美心月饼 在家就能做
1、制作饼皮。将转化糖浆、枧水、和花生油放在大碗中搅拌均匀,确保充分融合。再加入中筋面粉搅拌均匀成面团装,表面光滑无缝隙,然后压平盖上保鲜膜放入冰箱醒发2小时。2、制作蛋黄。咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白酒,或者直接从装有白酒的碗里过一下。然后烤箱180度加热6-8分钟。放凉待用。