广西科技大学任仙娥实验师:水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互

蛋白质表面疏水性可以反映疏水性氨基酸残基在蛋白质表面的分布,也可间接反映蛋白质结构的变化,是影响蛋白质功能特性的一个重要因素。由图5可知,随着儿茶素质量浓度的增加,表面疏水性显著降低(P<0.05),这是由于添加儿茶素后,儿茶素与蛋白质的疏水性氨基酸残基相互作用,占用ANS探针与SPI表面疏水基团的结合位点。这一结果...

诺贝尔化学奖是AI for Science,物理奖是Science for AI

疏水性氨基酸会聚集在一起。生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离。3.AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图。AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络。这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据。4.假设结构生成AlphaFold2将所有氨基酸拼接成一个整体。

诺贝尔化学奖颁给AI,是AI for Science,物理奖是Science for AI

带电荷的氨基酸会相互吸引疏水性氨基酸会聚集在一起生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据假设结构生成AlphaFold2将所有氨基酸拼接成一个...

《食品科学》:江西师范大学张露教授等:乌鸡肽对葡聚糖硫酸钠诱导...

由表2可知,共从乌鸡肽样品中鉴定出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,相对含量为23.77%;疏水性氨基酸7种,相对含量为27.02%;带正电氨基酸3种,相对含量为14.07%。氨基酸组成、残基类型以及疏水性均对多肽的生物活性有一定的影响,在肽段中带正电荷的氨基酸(例如精氨酸、赖氨酸)以及疏水性氨基酸对抗炎活性均具有促进...

...Nano:具有类氨基酸结构的多孔芳香骨架材料在载药以及光动力...

多孔芳香骨架(PAFs)作为一类具有高比表面积和化学稳定性的材料,在生物医药领域具有潜在的应用价值。但由于合成方法的局限性,材料结构中大量的芳香基团导致PAFs材料难溶于水且尺寸较大,进而导致PAFs对细胞膜的穿透性差,这些问题给PAFs材料在生物医用领域的应用带来了巨大挑战。

《食品科学》:北京工商大学张玉玉教授:食品中苦味物质的感知与...

蛋白质本身没有苦味,但经过蛋白酶水解后苦味较为明显,这可能是因为大部分疏水性的氨基酸侧链在蛋白质的内部,无法与苦味受体接触,因此不会产生苦味;而在蛋白质水解过程中,疏水性氨基酸被释放到溶液中,且随着水解程度的增加,疏水性氨基酸的释放越来越多,苦味感知强度也越来越大(www.e993.com)2024年11月15日。

西湖大学利用 Transformer 分析百亿多肽的自组装特性,破解自组装...

由于这些氨基酸的侧链和水之间相互排除,疏水性强,对多肽自组装贡献较强。这组氨基酸常分布在多肽的两端,尤其是自组装多肽的N端。图9:氨基酸的疏水作用第三组氨基酸包括组氨酸(H)、丝氨酸(S)和苏氨酸(T)。这组氨基酸有极化侧链,可以通过氢键提升多肽的自组装能力。然而,氢键的作用相比于π-π堆叠较...

禁塑令升级,生物降解高分子的风口来了!世界唯一,我国可生产所有...

吴敏和黄勇团队提出了溶剂亲疏水环境与机械力协同作用诱导纤维素晶面剥离的概念,通过极性溶剂的溶胀作用,削弱纤维素分子链间的氢键作用,在机械力的作用下,使纤维素沿着亲水晶面解离,制备了亲水性纤维素纳米纤维[83].他们还通过表面酯化改性,对纤维素纳米纤维的表面亲疏水性进行调控,进而通过非极性溶剂对晶面的诱导作用...

蛋白质的结构和功能

1.非极性疏水性氨基酸:这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。2极性中性氨基酸:这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水,且羧基数等于氨基数,故为中性氨基酸,但因为羧基电离能力较大,故其实际上具有弱酸性。3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为...

《食品科学》:福州大学汪少芸教授等:基于人体必需金属盐替代的低...

CaCl2和MgCl2对MP表面疏水性的影响可能是因为Ca2+和Mg2+的存在降低了非极性氨基酸向水中转移所需的自由能,从而削弱了分子内部的疏水相互作用,促进了蛋白质的展开及疏水氨基酸残基的暴露,即二价离子可诱导疏水氨基酸暴露,从而导致MP分子间疏水相互作用增强。8、巯基含量分析...