招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!|高汤|调料...
准备一个容器,容器中倒入10斤清水,放入盐200克,料酒120克,葱175克,姜175克,把需要腌制的食材放入腌水中完全浸没,腌制一夜。3.焯水将食材放入锅中,加入清水、葱姜料酒和红曲米大火烧开,烧制过程中不断地打掉表面血沫,丢弃不要,直至汤面干净无血沫溢出,捞出食材投入清洗池,流水冲洗干净备用。二、高汤制作食...
年夜饭就吃“全家福”,阖家幸福美满
2.基围虾开背去虾线3.把切好的食材焯水断生4.用焯过水的蔬菜打底5.把准备好的配菜摆在蔬菜上面6.倒入高汤7.蒸20分钟这道菜有鱼有虾、有菜有蛋,营养丰富,蛋白质、维生素全部摄取到位,制作过程几乎不加一粒盐,完全靠食材本身提味提鲜。吃上一口吸满高汤的鱼丸,汤汁在口中炸开,浓郁的高汤配...
春天常吃这菜,全身是宝,价格实惠,鲜嫩美味十足,老少皆宜
2.烧水:将一锅水烧开,加入适量盐和少许食用油。3.焯水:将切好的芥菜放入锅中焯水,焯水时间不宜过长,大约需要30秒至1分钟。4.捞出备用:焯水后将芥菜捞出,放入冷水中过凉,保持芥菜的鲜嫩口感,沥干水分备用。5.烧汤:将锅中加入高汤(或清水),放入姜片,烧至水开。6.烹饪:将沥干水分的芥菜放入...
春雨绵绵,滋润大地,播下希望的种子
1.将绣球菌、舞茸、虫草花、鸡头米等用清水洗净;2.锅中热水烧开,将上述食材焯水备用;3.将焯过水的食材和其他所有食材放入素高汤中,蒸1个小时,出锅即可食用。谷雨诗歌推荐谷雨清·郑板桥不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹,数笔横皴淡淡山。正好...
教你做年夜饭丨三亚国宴名厨林亿强:步步高“参”
“这道菜最关键的是熬制高汤和烹制海参。”说着,林亿强拿出备好的老母鸡、猪龙骨、猪皮放入锅中并加入葱姜水进行焯水,取出洗净后,放进煲汤锅中倒入清水,大火烧开,再转中小火熬出高汤备用。“高汤大约熬2-3个小时左右就可以了,猪皮是少不了的配料,它含有大量的胶原蛋白,能为菜品增加胶感。”林亿强介绍道。
韩国人对中餐的看法:文化差异下的饮食观念碰撞
按中国的饮食概念特别是下水这类的内脏不焯水得多腥多难吃啊,但他们却吃的津津有味(www.e993.com)2024年7月30日。中国人应该特别不能理解韩国人用萝卜,海带煮一锅汤就能叫高汤了吧?中国的高汤起码是老母鸡,猪骨头这些放在一起慢慢熬几个小时才能算高汤吧。所以韩国人说中餐难吃的要不就是嘴硬,要不就是没吃过什么好东西的。
春吃这一菜,越吃越护肝!吃之前一定要记得焯水!
可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了,草酸去不掉或者去得不够;太长了,维生素C损失会很多。这一分钟的时间,草酸可以被焯掉60~70%,维生素C也会丢失一点,但是丢失的量不大,大概10%左右。需要注意的是,即使是做菠菜汤,也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
做清汤时,食材要不要先焯水?大厨:教你正确做法,不懂可就亏了
澄清汤被认为是传统法式料理最顶级的汤,历史老到查不出来何人发明起源何时,只知道中世纪的时候法国王室厨师就会先把高汤与蛋白与碎肉二次炖煮,让高汤中的悬浮微粒吸附在蛋白碎肉上,进而形成一种清澈透明的金黄色汤底。而当时的法国王室厨师就把这种清澈汤底叫做Consommé。
炖排骨,最忌焯水和直接炖!大厨:难怪炖的排骨肉柴汤腥,贼难喝
1、从市场上买回来的排骨,要清洗干净才可以去除肉腥和血水,这样后续不论再焯水还是直接炖,肉质才不会变味。因此咱们需要在排骨里,加入少量的面粉,一起搅拌均匀。2、让每一块排骨都吸附上面粉,并且面粉都粘在排骨肉上,这样才可以起到利用面粉吸附脏东西和血水的作用,抓拌好之后,再放到流水下进行冲洗,把面粉全部...
在家自制“万能高汤”,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水,但一定要将鸡架和大骨头清洗干净,找一个大盆,放入鸡架、大骨头,清洗2到3遍,直至水变清。小贴士:大骨头和鸡架在焯水时,大量的肉味会流失,香味、鲜味都会减少,所以食材不需要焯水,但一定要新鲜,清洗干净。