四季美食实验室 l 湖南人的分子料理,石灰水蒸蛋
打蛋时,滴一滴白酒去腥,打好蛋滤一下。给水最好是温开水,如果蒸锅不够专业会滴水,上面就包一层保鲜膜。时间把握不准的话,开盖摇一下蛋碗,看下有无凝固,最多两次就能蒸出有模有样的蛋羹。看黑叔叔的《至味在人间》时,偶然看到他很欣赏湘菜里的一个家常菜——石灰水蒸蛋。我实在想不通石灰水蒸蛋是个...
水蒸蛋9种做法,个个都是私房菜,每天换着美味吃,太过瘾了
其实这个说法有点偏激,的确水蒸蛋很符合宝宝的口味,但你从来没想到蒸蛋会有这么多花样。由于美食具有地域差异,水蒸蛋南北叫法都不同,在南方叫“水蒸蛋”,北方很多地方叫“鸡蛋羹”,东北包括山东等地却叫“蒸蛋糕儿”叫法相当的萌宠;为了统一下文称之为“蒸蛋”。别说这道简单,往往越简单的东西总会做不好。很...
推荐9道经典水蒸蛋,个个都是私房菜,一周换着吃都不带重样
我先报上菜名,这9道菜分别是:微波炉虾仁蒸蛋、乡村水蒸蛋、香橙鸡蛋羹、石灰蒸蛋、高汤蛋羹、酒香肉饼蒸蛋、椰奶炖蛋、蛤蜊蒸蛋、香菇肉泥镶蛋。说到蒸蛋,大家都把问题推给家里的宝宝,说那是娃娃餐。其实这个说法有点偏激,的确水蒸蛋很符合宝宝的口味,但你从来没想到蒸蛋会有这么多花样。由于美食具有地域...
蒸蛋时加点这个,保证鲜美嫩滑,而且降火又补钙~
鸡蛋2个、石灰蒸蛋粉1小包(超市有售,没买到也可以买食用石灰50g左右)、葱花适量、老抽做法:1.先用250ml温水化开石灰蒸蛋粉,待用;2.或生石灰放300毫升左右冷开水泡开,取上部澄清的石灰水200毫升左右;3.鸡蛋液:石灰水=1:1.5搅匀,并加少许盐;下厨房@秀外慧中胖妹子4.将鸡蛋液用细目筛过滤,滤掉表...
做蒸蛋时加点它,无比嫩滑,降火又补钙,非常适合夏天吃!
食材:鸡蛋2个,石灰粉1小包,盐少许,水250ml。做法:碗里倒入250ml温水,再把一小包石灰蒸蛋粉倒入,泡开后拌匀备用。另一只碗里磕入两个鸡蛋,加入少许盐,用筷子搅打均匀。将石灰水澄清一下(最底部沉淀的不要),然后加入蛋液,蛋液与水是1:1的比例拌匀,再将鸡蛋液用细目筛过滤,滤掉表面泡沫。蒸锅水烧开...
湖南10种吃鸡蛋的方法,都值得试试,没想到吃鸡蛋花样能这么多
四、石灰水蒸蛋鸡蛋在湖南既能以油润鲜香的样子登场,也可以用一副清淡温婉的样子示人,来上一碗石灰水蒸蛋,瞬间品尝到家的味道(www.e993.com)2024年10月11日。鸡蛋本就是鲜嫩的代表,可在点了石灰水后,滑嫩程度就更上了一层楼,甚至可以和软嫩顺滑的豆花一较高下。无需多余的调味料,只在出锅后泼点热油,淋上酱油就足够鲜美了,一碗下...