葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
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【真菌界全系列-07】子囊菌门—酵母亚门
2022年9月4日 - 网易
此属菌对正葵烷、十六烷的氧化能力强,可用石油和农副产品或工业废料培养毕赤酵母来生产蛋白质。酒香酵母属(学名:Brettanomyces),常简称为布雷特(Brett),是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属(Dekkera)则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下,酒香酵母能产生大量乙酸。在野外,酒香酵母常生...
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酸啤的世界你不懂
2022年5月12日 - 网易
兰比克的发酵方式十分特别,麦汁在冷却盘冷却后,周围环境中的微生物将直接进入酒液(包括小球菌、乳酸菌、醋酸菌、布雷特酵母等等),没有人工干预而进行自然发酵。因而,这种混合发酵的酸啤酒具有高度的可变性。高酸度是兰比克的一大特点,此外,兰比克的水果香气丰富,口感干爽,没有苦味,且风味随着年份而产生各类变化。一...
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