“自热火锅”里检出亚硝酸盐,还能愉快吃吗?
它们本身没有毒性,但可以提供产生亚硝酸盐的原料。蔬菜采收之后,毕竟还要运输、销售,被餐饮企业购买之后,也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长,生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。不过,如果你取出蔬菜烹调的时候,看到蔬菜的状态良好,没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化(像是水泡过)的情况,那么亚硝酸盐过高的风...
吃腐乳会致癌吗?一文讲清楚了→
之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”,主要有两方面原因。第一,腐乳中的“腐”字,让人联想到“腐败变质”,制作腐乳过程中的毛霉,又让人想到了“发霉”;第二,腐乳属于腌制品,是否会“亚硝酸盐超标”而存在致癌的风险。实际上,大家并不用担心吃腐乳会致癌。一方面,制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌,属于“好霉菌”...
隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪种不能吃?一定要提前了解
我国规定每千克熟食制品当中的亚硝酸钠含量不得超过30毫克,每千克酱腌蔬菜中的亚硝酸钠含量不得超过20毫克。但是每天的隔夜菜当中只含有7毫克的亚硝酸盐,这一个含量远低于上述的标准,所以并不会对身体健康造成任何威胁。而且在生活中并不是所有的隔夜饭菜都是不可以吃的,有一些隔夜的饭菜也可以放心吃。03隔...
被央视曝光后,酸菜还能吃吗
硝酸盐本身没有毒性,但经过一系列的还原反应,就会变成亚硝酸盐。“发酵初期,在硝酸盐还原酶作用下,蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量会急剧增加。”王浩介绍,但随着发酵过程中氧气减少、乳酸菌的生长,导致pH值降低,杂菌的繁殖受限甚至出现死亡,乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳...
吃腐乳会致癌吗?这篇文章讲清楚了→
传统的自然发酵环境中的微生物种类和数量很难控制,有毒有害微生物的生长得不到控制,就可能会含有对人体有害的致病菌,比如沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡球菌等,如果毛胚被这些致病菌污染并进一步繁殖,食用后可能会导致食物中毒。相比之下,正规工厂中的腐乳都是人工接种发酵,能更好控制菌种的种类和发酵环境,...
亚硝酸钠能抑制肉毒素吗
亚硝酸钠能抑制肉毒素(www.e993.com)2024年9月7日。亚硝酸钠作为食品添加剂,可与肉中的蛋白质发生化学反应,生成一种新的物质,这种新物质能阻断肉毒杆菌的生长繁殖,从而起到抑菌的作用。因此,亚硝酸钠对肉毒素有抑制作用。在某些特定条件下,亚硝酸钠可能无法有效抑制肉毒素,例如在高温或长时间储存下,此时肉毒素仍有可能被激活。
亚硝酸钠致癌几率大吗
亚硝酸钠摄入后可转化成亚硝胺,这是一种已知的环境致癌物,能引起细胞DNA损伤和突变。致癌风险受摄入量及个体差异的影响。长期或大量摄入亚硝酸钠可能增加癌症的风险,尤其是胃癌、食管癌等消化道肿瘤的发生率。因此,在日常生活中应避免过量食用含亚硝酸钠的食物,并注意定期体检,以早期发现潜在健康问题。
美国对进口自中国的亚硝酸钠发起第三次双反日落复审调查
据中国贸易救济信息网,7月1日,美国商务部发布公告,对进口自中国的亚硝酸钠(SodiumNitrite)发起第三次反倾销和反补贴日落复审调查,对进口自德国的亚硝酸钠发起第三次反倾销日落复审调查。与此同时,美国国际贸易委员会(ITC)对上述涉案产品发起第三次反倾销和反补贴日落复审产业损害调查,审查若取消现行反倾销和反补贴...
长期食用腌制菜对身体有害吗?专家教你怎么吃更放心
“此外,亚硝酸盐还能够与胃中蛋白质的分解产物胺类反应,生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。”余焕玲说。根据食品安全国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》规定,腌渍蔬菜中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)含量不得超过20mg/kg,农业行业标准NY/T437-2012《绿色食品酱腌菜》规定绿色食品酱...
亚硝酸钠可以阻止肉毒素生成吗
在某些特定条件下,亚硝酸钠可能具有一定的抑菌作用,但其并非专门针对肉毒梭菌设计的杀菌剂。虽然亚硝酸钠可用于食品防腐,但在使用时需严格控制剂量以防止过量摄入,并且不宜长期连续食用含亚硝酸盐的食物。同时,在储存肉类食品时,应避免高温、潮湿环境以减少肉毒梭菌污染的风险。