全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

凡是卤水长时间使用,卤水种必定会残留聚集大量血沫子,而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子,所以想要卤汤不坏,关键就在于每天的清理,要及时将血沫子清理掉,方法实际上也很简单,将卤水烧至似开非开的时候,卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面,所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉即可。还有一种方法更简单...

又一家知名快餐出事!肉沫发酸变质、油一周才换一次…回应引发更大...

部分蔬菜炸制后在备菜区放置过久出现干瘪的情况但依然被使用而不是换成新鲜的鱼肉发臭、肉沫变质视频中暗访员发现吉野家寿喜锅的巴沙鱼已经发臭提醒服务员之后服务员只是把发臭的鱼从锅里拿出但是并未换掉沾上臭味的蔬菜同时没有添加新的巴沙鱼也没有通知顾客制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸已经发酸的原料+严...

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤肉从冰柜拿出来,销售过程中水份依然损耗,这种水份的流失,依然会加大卤肉变色的速度,所以有人抹油,有人封保鲜膜,都是可以的,但是对于温度不到25度以下的销售环境,效果并不大。抹油会油腻,最好用卤油;封保鲜膜会影响卤菜的视觉效果。可行的办法,就是在卤肉上淋上一些老卤汤,老汤一凉就变成了皮冻,而且是比较...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

老汤存放于冰箱冷藏室,一般5—7天不会坏。存放老汤所用器皿,不要用塑料、金属类的且带盖子的。方便密封保存。如果长时间不用老汤,可将老汤放在冷冻室内冷冻保存。五、注意事项:1、老汤要装入干净、干燥的容器里,不能见水,否则老汤易坏;2、如需卤制羊肉、牛肉、豆腐之类的易发酸、带膻味的东西,应取出一部分...

卤水“发酸”怎么办?大厨教你一招,用一年都不坏,而且越吃越香

关于香料的用量,若是香料太多,香草味太重影响卤味的味道,香料太淡就没作用。一般情况下,第一次做卤水,1斤卤水香料,可以卤汁50斤食材。后期有老汤的情况下,用量减半即可。不过也不要拘泥于数据,要根据实际情况而定。卤水“发酸”怎么办?大厨教你一招,上面就是详细的介绍。平时做好卤水的清理,还有每次卤肉以后,...

第四期酱卤制品加工技术培训班圆满结束

王老师又结合生产案例讲述产品防腐保鲜技术详细讲解,包括原辅料初始菌的控制,加工运输中的防污染措施,温度、菌落、水分活度及酸碱度控制,酱卤制品中常用的防腐剂汇总,硝盐替代技术,酱卤制品延保方案等内容还对生产过程中的质量与安全规范进行了阐述(www.e993.com)2024年11月19日。王老师还对酱卤老汤的养护进行了讲述,包括老汤的形成过程,老汤循环使...

熟食店老板详细解答,卤水常见的十三种问题,帮你轻松学卤菜

已经发酸明显、冒大泡、发臭了的卤水建议直接倒掉。第七,卤水发黑反复使用的老卤水难免会出现卤水发黑的情况,这是一种正常的现象,只要卤出的成品颜色正常,操作者无需担心。造成卤水发黑的原因大致有三:1、糖色氧化变黑糖色会在卤水的高温环境中继续焦化、氧化,导致卤水发黑。实际操作中,建议大家使用嫩糖色或...

啤酒炸鸡算什么?热播剧配上它们那才叫绝搭!

每次留老汤都建议用卤过牛肉或者鸡肉的汤来留,之后再卤其他的食材。卤过猪蹄的卤汤太多胶质不好过滤,而卤过豆干、内脏或者蔬菜的卤汤更容易发酸变苦,都不合适。第一次调卤汤可以多放点香料和作料,有了老汤以后每一次都可以减些量,反正边放料边尝。