吃在安顺 | 安顺凉粉街的"丝丝片片"情!霉豆腐就是它的“灵魂”!
霉豆腐的“点缀其间”原本一碗平常的凉粉倾刻间便拥有了灵魂没有一个安顺人能抵挡这种臭香的滋味荞麦磨浆后的荞香配上油辣子、葱花、花生米的佐料香充分搅拌后一碗香辣浓冽极富刺激的荞凉粉就来到你面前用嘴嗦上一碗确实安逸得很荞凉粉提起“蒋衙街”,安顺人估计对这个名字会略显陌生,可如果...
春来野草芳,安顺霉豆腐汤汤来添香……
一是传统的蘸素吃,老套的霉豆腐煳辣子;二是汆汤喝,芹菜肉圆汤,鲜得很。关岭的朋友说,他们那边用芹菜蘸油豆豉火锅,大油配大素,好吃得很。其实,酸芹菜的酸汤,就很好喝,红红的,冰冰的,昂起脖子搞几大口下去,要多爽有多爽,要多安逸有多安逸。田埂上,没有翻犁过的田里长出来的野芹菜最好,巴着...
什么样的鸡才叫辣子鸡 贵州省质监局详解出炉过程
这一标准,主要区别于仅添加少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品,含量少于45%,就只能叫青岩鸡辣椒(角)、辣子鸡油辣椒。辣椒面:细于5毫米辣椒面要呈红褐色或浅朱红色,间有炒制的焦黑色。同时无大叶辣椒,无结块,辣椒香气浓郁,咸味适中。细度5毫米的晒下物要占整体的90%。霉豆腐:颜色有讲究按照标准,贵州的腐乳一...
镇坪人眼中“最地道”的4种美食,你吃过吗?资深吃货带你一起吃
豆腐营养丰富,自不待言,加上猪血做成的豆腐干,营养就更丰富了。渣辣子蒸排骨,一道做工复杂又讲究的菜肴,用辣椒剁碎晾干,在加上玉米粉或者米饭锅巴打碎,一起拌好装入坛子进行存放,等到家里来客人了把它和排骨一起放入盘中进行蒸制即可。4、渣辣子蒸排骨渣辣子是用新鲜的整个的辣椒剖开,剔去辣椒芯然后和糯米...
中国4大名豆腐乳,鲜香麻辣回味足,你都吃过几种?
湖南人制作霉豆腐,都是用稻草,一层稻草一层豆腐,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点,香、麻、辣之风味。4、桂林豆腐乳“桂林有三宝,三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。桂林三宝便是桂林美食的首要代表,豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代,桂林的豆腐乳就...
一块腐乳,凭啥征服南北?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
人在四川,无辣不欢,连腐乳都是满满的麻辣风味(www.e993.com)2024年10月18日。人见人爱的夹江腐乳,浑身油辣子,堪称迷你版川菜。遂宁白菜腐乳更加别致,与一般的连汤带水的腐乳不同,白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成,外表干爽,内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。享用时用筷子细细地挑着吃,鲜辣刺激,正是川式腐乳的灵魂所在。
黔西市着力推进辣椒全产业链高质量融合发展
“无辣不成席”“无辣不欢”,辣椒是黔西人一日三餐常见的食材之一。豆豉巴辣子火锅、辣子鸡、霉豆腐拌青椒、麻辣脆、烙锅、素(油)辣椒蘸水……一道道用辣椒为原料制作的美食,是众多黔西游子时常忆起的“家的味道”“妈妈的味道”。辣椒是黔西的传统作物之一,据记载,早在乾隆年间,黔西人就大量食用辣椒,...
吃完这三个城市,终于明白贵州为什么这么好吃
霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,食欲瞬间大增!毕节汤圆贵州人素来嗜辣而不爱甜,但毕节汤圆偏偏以细腻香甜在贵州美食里一枝独秀。汤圆的外皮,是用高粱做的(现在大多用糯米),这样做出来的汤圆个头小,皮还薄。
居然吃“老干妈”?贵州的灵魂辣椒你怕是还没尝过!
肉食匮乏的时代,油辣椒就是最好的替代品,植物油与辣椒交融产生的香味,很好地弥补了人们对肉的想象,贫乏的生活因为辣椒而增加了色彩。凉粉油辣椒可以拌白米饭、可以拌米豆腐、可以拌泡菜——刚上大学时在宿舍里说起油辣椒拌泡菜好吃,得到川籍同学的评论“那个是工地民工吃的”,18岁的我第一次知道聊美食还能暴露...
华北香椿、西南折耳根、浙江臭苋菜,这都是你自由了也吃不了的东西
这种植物属于山珍,对于当地人来说,其嫩茎可以直接吃,那爽脆多汁的口感简直就是上天给予西南贫瘠土地的馈赠,淡淡的腥味能让你瞬间清醒;老茎就必须要配合当地的辣椒了,剁椒和油辣子均可,另外只需要一些盐巴和醋,就能让辣椒的火热掩盖住折耳根的土腥气,剩下的就只有直击天灵盖的特殊香味。折耳根再加些霉豆腐酱就是贵...