葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
不只是兰比克啤酒,很多类型的酸啤中都会用到布雷特酵母。但在这些酸啤厂以外的一般啤酒厂和葡萄酒庄,Brett酵母都被视为大敌,会在啤酒和葡萄酒中产出造成一些糟糕的味道如:「鼠臭味」「谷仓味」「烧塑料味」「粪尿味」「马厩味」「潮湿的动物味」的酚和酸类。化学物质若不谈剂量都是在耍流氓,少量酚和酸会...
详情
不只是兰比克啤酒,很多类型的酸啤中都会用到布雷特酵母。但在这些酸啤厂以外的一般啤酒厂和葡萄酒庄,Brett酵母都被视为大敌,会在啤酒和葡萄酒中产出造成一些糟糕的味道如:「鼠臭味」「谷仓味」「烧塑料味」「粪尿味」「马厩味」「潮湿的动物味」的酚和酸类。化学物质若不谈剂量都是在耍流氓,少量酚和酸会...