腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
脚越臭踩的冬腌菜越香?杭州大伯忍一周不洗脚,就为做这个美食!网友...
吴旻霞告诉记者:她们自己家有个后院,种了差不多小两百斤白菜,今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初,她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜,然后就放在太阳下晒,等到晚上热气散掉了,再给菜收回来,等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后,一层一层地码到陶缸里,然后在每一层菜上按比例撒入粗盐...
“小雪”腌菜忙,享受“老味道” “一缸腌菜”延续南京传统民俗
然后准备两袋粗盐,一口大缸,“将青菜洗干净,黄叶子去掉,稍微沥干水分,然后一边码盐粒一边放入缸内,放一层菜,撒一把盐,最后盖上一个大石头,放在透风阴凉处,过一个月就可以拿出来吃了。”陈家牌坊居民刘秀珍告诉记者,并不是所有人都可以制作腌菜,有一类长了“火手”的人,天生不能成功制作腌菜。“火手”是南...
“小雪”腌菜忙 享受“老味道”
然后准备两袋粗盐,一口大缸,“将青菜洗干净,黄叶子去掉,稍微沥干水分,然后一边码盐粒一边放入缸内,放一层菜,撒一把盐,最后盖上一个大石头,放在透风阴凉处,过一个月就可以拿出来吃了。”陈家牌坊居民刘秀珍告诉记者,并不是所有人都可以制作腌菜,有一类长了“火手”的人,天生不能成功制作腌菜。“火手”是南...
【美食】乡风情韵话腌菜
腌菜可行,然这菜究竟带了咸味,所以古人又捣鼓出脱水蔬菜,这就是干菜。干菜的品种比腌菜广的多,干豇豆、干萝卜、干竹笋、干黄花等。干菜的制作很简单,就是晾晒。晴朗的日子,将选定的蔬菜置于阳光下,随着时间的流逝,蔬菜中的水分慢慢蒸发,原来鲜活的蔬菜一点点萎缩干枯,不过一周左右的时间,干菜即晒成。
有人腌了200斤!杭城冬日美味来了!一段视频看懵网友:真能吃吗
吴旻霞告诉记者:她们自己家有个后院,种了差不多小两百斤白菜,今年都会拿来做冬腌菜(www.e993.com)2024年10月17日。大概11月初,她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜,然后就放在太阳下晒,等到晚上热气散掉了,再给菜收回来,等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后,一层一层地码到陶缸里,然后在每一层菜上按比例撒入粗盐...
脚越臭踩的冬腌菜越香?很多人爱吃,网友直呼下不了嘴
吴旻霞告诉记者:她们自己家有个后院,种了差不多小两百斤白菜,今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初,她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜,然后就放在太阳下晒,等到晚上热气散掉了,再给菜收回来,等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后,一层一层地码到陶缸里,然后在每一层菜上按比例撒入粗盐,就这样...
腌菜腌肉灌香肠 你家的年货置办了吗?
尽管现在腌菜的人少了,但小雪前后,在老小区还是能看到晒满大青菜的场景。买来的青菜和雪里蕻先要在太阳底下晒一天,晒得软塌塌了,洗净沥干水分,用粗盐揉搓菜叶,然后一层菜一层盐地码进腌菜缸里,压上大石头、盖上盖子,一个月基本就可以吃了。陈小姐的妈妈10多天前趁天气好腌好了青菜,这两天又灌好了香肠,咸鱼...
梅州非遗美食丨岁月的滋味,客家腌菜
等到咸菜发酵到呈金黄色,闻起来有香气的时候就说明熟透了,腌制后的芥菜能去其辛燥苦涩,转为性凉味咸酸,可以利气豁痰、健脾和中,民间会用其卤汁来治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等,同时,咸菜腌制后产生大量的乳酸,能抑制人体肠内有害菌群和促进消化,其保健作用,乃渗透膳食之中。
去年踩酸菜,今年踩姜,为什么腌菜总要用脚踩?
用脚踩确实算得上一种古法工艺,早期的制盐制茶都曾经历过人工脚踩时代。在机器生产并不发达的过去,用脚踩能在一定程度上提高效率。制作传统腌菜的过程中,使用脚踩可以使菜快速脱水,比用手方便很多。人们通常会把咸菜放进大缸,撒上大把粗盐,然后直接上脚去踩实。甚至,有的还要专门找属虎的人去踩,认为用“虎脚...