《食品科学》:上海海洋大学赵勇教授等:发酵肉制品中的危害因素及...

霉菌和酵母菌用作表面发酵剂有助于提高产品安全性,但目前对微球菌、酵母菌和霉菌提高安全性的作用机制的研究较少。肉制品发酵过程中,发酵剂作用导致pH值降低,盐的作用使水活度下降,细菌素也有一定影响,食源性致病菌在此条件下数量降低。杨慧轩等总结的乳酸菌抑菌作用机制(图2)主要有:1)释放H2O2破坏细胞...

酒的酿造和白酒的种类

糖化发酵剂:大麦、豌豆制成的中偏高温大曲(58～60℃);用曲量:18%～22%;工艺特点:混蒸混餷老六甑工艺(窖池内有3个大餷、1个小餷、1个回活共5甑,再加1个仍糟);发酵周期:12～14天(现改为28～30天);发酵设备:土坯筑土窖,上盖窖板,每年更换窖皮和窖底;贮酒容器:酒海。芝麻香型白酒代表产...

微生物发酵剂处理肥料的步骤

1公斤菌肥发酵液发酵200公斤粪便,菌液加适量水稀释和要发酵的粪便混合均匀,水分控制在40-50%左右,上面覆盖一层塑料布或者草席打堆发酵7-12天即可,整个发酵过程中可翻堆2-3回效果更好。粪便液态肥方法:将菌肥发酵液兑10倍的清水,与液态粪便混合均匀,供氧发酵7天左右(每天早晚搅拌10分钟或使用微型打氧机),制成...

细数降血糖的中药

降血糖其实没想象中那么难,研究发现不少中药具有降血糖的功效。以下这些具有降血糖功效的中药,只要利用得当是可以帮助控制血糖,治疗糖尿病的。不过因为个*质各异,在食用前,最好先咨询医生。1、丹参:丹参煎剂可明显降低实验动物的血糖,作用可持续5小时之久,且可降低血脂及血黏稠度。临床应用:丹参、花粉、葛根各15...

降血糖的中药:枸杞丹参人参

玉米须:玉米须发酵剂对实验动物糖尿病有明显降血糖作用,且对糖尿性高血压、肾病有改善作用。临床用玉米须45克、黄芪30克、白术15克与猪胰1具炖,做1日食疗之用。知母:知母水提取物能降低实验动物血糖,对药物引起的血糖升高作用更明显。用知母、天花粉、麦冬各12克,黄连5克组方煎服,可改善糖尿病上消(如口渴、多...

“酵”醒植物能量,生物发酵化妆品势不可挡!

而且，很多表面活性剂、防腐剂等成分也逐步采用发酵技术来制备(www.e993.com)2024年10月31日。此外，在中、日、韩等具有中医药文化底蕴的国家，通过微生物发酵中药材或草本植物生产的化妆品在行业内也有较大的影响力。随着发酵护肤品在不同国家的畅销，通过生物发酵技术生产的护肤品势必进一步得到重视和发展。不同微生物的发酵及产生的功效性成分...

怎么样发酵鸡粪,做优质有机肥?

据我了解,目前只有少数1~2种发酵剂,可以明显降低发酵产物中的药物残留,但具体机制不详。3、使用鸡粪烧根问题、鸡粪臭味问题:我们都把它放在后面的讨论中说明。第二方面问题:鸡粪发酵工艺及细节有关粪污发酵工艺,经过多年现场参与和多地、多种模式观察,本人倾向于建议两种方式:微生物高温有氧发酵法和发酵床发酵...

FSHW | 传统发酵剂对小麦基质特性及致敏性的影响

在本研究中,蛋白质的谱图几乎没有变化。这可能是由于传统发酵剂的细菌环境复杂,导致能够有效分解蛋白质的细菌的含量和生长受到其他细菌或代谢物的抑制。这导致蛋白酶含量和活性下降,直到发酵过程的后期才有蛋白质降解。在发酵过程中,蛋白质被酸和酶降解。Gocmen等得出pH值对麦胶蛋白水解的影响最为重要,pH值为4.0时...

凌晨一声响吓醒全家,跑去一看:自制的李子酒炸了…

除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材，自身携带菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质，比方一些野生型的酵母在...

凌晨“砰”的一声吓醒全家,跑出去一看,竟是家里这个东西炸了…

除此之外,自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂,这种发酵剂经过无数次实验,非常安全可靠,通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材,自身携带菌株,在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质,比方一些野生型的酵母在发酵...