验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素吗

答案是不准确。普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉菌,因此一般不会有黄曲霉毒素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。错误常识四:腐乳、豆豉、豆瓣酱易被黄曲霉菌污染?答案也是不准确。生产者在制作这些食物的过程中,确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉菌。虽然不排除这些食物有被...

豆瓣及其四十多种菜品做法

霉豆瓣就是这种,我这个是已经洗过的。没洗的颜色比较黄黄,很多霉在表面,这个是经过发酵后的最好状态,别担心。做豆瓣酱就是需要这种。这个就是蚕豆,用机器剥了皮的。老妈叫我可以再冲洗一下,我洗了以后就放太阳下晒干。某宝同城买了一个装50斤的大缸,我妈说大概有30斤豆瓣酱。两斤自家榨的菜籽油倒...

豆瓣酱生产过程中黄曲霉毒素污染,预防和杀灭黄曲霉菌,生产企业该...

但是,豆瓣酱中可能存在黄曲霉毒素,这是一种有害毒素,长期摄入可能会对人体健康造成影响。黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的一种毒素,它可存在于生物质产品中,如玉米、花生等,也可能存在于豆瓣酱中。长期食用富含黄曲霉毒素的食品,会对人体的器官、免疫系统和神经系统产生慢性毒害。豆瓣酱中含有较高的水分和糖分等...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

不舍得扔掉,他试着将发了霉的蚕豆和剁碎的鲜辣椒放在一起,搅拌均匀腌制后用来下饭,意外发现竟然比普通的辣椒更加可口,最初的辣子豆瓣由此诞生。蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形...

做豆瓣酱的季节到了,20年秘制配方告诉你,方法简单,放2年不坏

1.做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒,这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃,先把这些辣椒清洗干净,洗的时候顺便把里面坏了的挑出来,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天。2.接下来准备一碗霉豆瓣,这个霉豆瓣可以在网上买到,霉豆瓣不用清洗,直接倒入盆里面,然后加点白酒进去搅拌均匀,这里加白酒有杀菌增香的作...

能上市的豆瓣酱,却难上年轻人的餐桌

相传明末清初,一位外地人在入蜀途中遭遇连绵不绝的阴雨,其所带的用于充饥的豆子全部发霉,但因为奔波许久,他没有把发霉的豆子扔掉,而是在田埂上晾干,然后拌上辣椒酱(www.e993.com)2024年11月20日。没想到加了辣椒酱的发霉豆子比想象中更加鲜美,豆瓣酱也由此而来。传说难以考证,但从实际的地理位置来看,郫县确实适合做豆瓣酱。

为什么郫县豆瓣酱被称为川菜的灵魂?

有句话叫“吃在四川,味在郫县”,正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县,更是美味众多,新派川菜层出不穷,皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用,让川菜更加细致多变,咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……作为一种技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

【科普】这些黄曲霉素“常识”是错的

腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染?不准确。在制作这些食物的过程中,生产者确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上来讲可能性不大。大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论。大米发黄,更可能的原因是陈化,也就是放久了。陈化会导致营养价值...

张建春:鲜不过豆瓣酱

酱晒上一段时间,本淡黄色的霉豆转黑,缸头上汪了层油,酱已初成,用手指头蘸点,放舌尖,鲜味麻酥酥的,这是酱的味道了。再过段时间,酱缸里呈黑亮状,豆酱就真正做成了。在做酱的过程中,有些蔬果长成了,就可以做酱菜了。在我的记忆里,酱缸是能包容一切的。青菜可以,黄瓜可以,辣椒可以,菜瓜可以,连茄子柄也是可...

四川第一个豆瓣酱IPO,要来了

通常而言,郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料制作,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,用以炒菜,分外提色增香,它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。目前,郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右,产值在200亿左右,其...