吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

有小伙伴会问,为啥这卤水明明有毒,吃了用卤水点的豆腐反而没事呢?卤水之毒,毒在它含有氯化镁和硫酸镁等成分。如果大量口服含镁离子的物质,确实会出现肚子痛甚至神经中毒的症状。不过,毒的前提在于它们浓度很高时。通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

豆腐,到底有多养人?

1、补蛋白质第一名:北豆腐又称老豆腐、卤水豆腐。一般用盐卤(氯化镁)点制,硬度较大、有韧性、水分较少,口感“粗”,常做馅、煎炸。2、补钙第一名:南豆腐一般用石膏(硫酸钙)点制,质地吃起来更细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩。3、减肥首选:内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂,添加海藻糖和植物...

山西惠民医院:这些养胃“好习惯”其实是胃癌的帮凶!

其实,豆制品里面有较多的嘌呤,不但会刺激胃酸的分泌,还会引起胃肠胀气,甚至会诱发恶心、呕吐、拉肚子及消化不良等不适。这里特别要提的是北豆腐,北豆腐是用卤水点制的,卤水的主要成分是氯化镁,对皮肤、黏膜有很强的刺激作用,胃不好的人,更不宜多吃。

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豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分(www.e993.com)2024年11月19日。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。

含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?

新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。

这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液

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这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液

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卤水有毒,为什么能点豆腐?这可是老祖宗发明的绝技

点豆腐的卤水其实就是盐卤,也就是盐池蒸发后残留在盐池的物质,化学成分上主要是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等。卤水很咸,而且有毒。盐卤对人的消化系统有腐蚀作用,还会抑制心脑血管和神经系统的正常活动。如果大量吞服卤水,会对人的身体带来巨大的负面影响,甚至有致命的可能。但少量卤水却能点化豆腐,且对人体还有好处。