“自热火锅”里检出亚硝酸盐,还能愉快吃吗?
它们本身没有毒性,但可以提供产生亚硝酸盐的原料。蔬菜采收之后,毕竟还要运输、销售,被餐饮企业购买之后,也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长,生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。不过,如果你取出蔬菜烹调的时候,看到蔬菜的状态良好,没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化(像是水泡过)的情况,那么亚硝酸盐过高的风...
应急科普365 | 经常吃泡菜,真的会致癌吗?
首先,得承认,长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外,长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。想要安心吃泡菜,可以参考下面这些方法,降低吃泡菜的健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
特别是有些小摊小贩的散装泡菜,或因为腌制时间、发酵菌种纯度等问题,导致亚硝酸盐含量较高,甚至还有食用后出现食物中毒的风险。第三是可以用泡菜与其他食材一起烹饪。通过搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素。需要提醒的是,一般不建议家庭自制泡菜,很多家庭腌泡菜时,因为操作不当很容易混入一些杂菌,既会增加...
吃腌菜可能致癌,甚至中毒吗?
生活中,通常是由亚硝酸盐中毒引起。亚硝酸盐的中毒剂量只需要0.2-0.5克,会出现呕吐、皮肤青紫等症状,抢救不及时还会因为体内器官衰竭而死。冬季很多地方都会吃腌菜,自己腌制的泡菜最好是在2天内或20天后食用,这时的亚硝酸盐含量比较低。如果腌菜已经变质了,一定要及时丢弃,不能食用。总之,建议大家多吃新鲜蔬菜...
香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?医生告诉你真相
其实,亚硝酸盐本身并不会致癌,但是它会在一定的条件下,与其他物质发生反应,生成一些有害的化合物,比如亚硝胺,这些化合物才是可能导致癌症的罪魁祸首。亚硝胺是一种强致癌物,它可以损伤人体的基因,导致细胞的异常增殖,形成肿瘤。亚硝胺主要影响消化系统,比如食道癌、胃癌、肝癌等,也可能引起其他部位的癌症,比如膀...
吃泡菜到底健康吗
虽然亚硝胺致癌,并不意味着泡菜就是“毒药”(www.e993.com)2024年10月17日。亚硝酸盐的产量会随着腌制时间的长短发生变化。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量大约在腌制一周至两周时达到高峰,20天后逐渐降低到国家限量标准内,到30天后通常达到3毫克/1000克,占比更低。如今还有一种说法,称泡菜为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。实验证实,泡...
酵素能减肥、养生、排毒、降三高,真这么神奇?
无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品同样含有丰富的益生菌。成熟的制作工艺还使得这些食品比自制酵素更加安全,降低了食物中毒的风险。总而言之,自制酵素如果是用来食用,真的不是明智之选,也没有什么神奇的功效。至于有些朋友拿自制酵素当作清洁剂使用,倒是有一定的科学道理。只要不经过胃肠道的消化,酵素...
腌制食品致癌,那还能吃吗?
以泡菜为例,泡菜中的亚硝酸盐主要是由于蔬菜容易富集硝酸盐,而硝酸盐会在发酵过程中经硝酸盐还原酶大量转化为亚硝酸盐。硝酸盐本身对人体无直接危害,但它被还原为亚硝酸盐后就会危害人体健康。亚硝酸盐进入人体后会与血红蛋白反应,造成人体血液氧中毒,严重时可致死;亚硝酸盐与胺类化合物反应生成的N-亚硝基化...
“酵素能减肥、排毒、降三高”,真有这么神奇?一文了解
无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品同样含有丰富的益生菌。成熟的制作工艺还使得这些食品比自制酵素更加安全,降低了食物中毒的风险。总而言之,自制酵素如果是用来食用,真的不是明智之选,也没有什么神奇的功效。至于有些朋友拿自制酵素当作清洁剂使用,倒是有一定的科学道理。只要不经过胃肠道的消化,酵素...
长期吃酸菜对健康是好是坏?会导致人患癌吗?4种食物真的要少吃
4.影响钙质吸收:酸菜中的草酸含量较高,草酸可以与钙结合形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用可能会导致钙质缺乏。5.食物中毒风险:如果酸菜的制作、储存条件不良,可能会滋生大量的细菌和霉菌,增加食物中毒的风险。因此,虽然酸菜有很多的营养价值,但是我们在食用的时候也需要适量,不能过量食用。同时,我们也需要注...