揭秘香酥炸油条的美味秘诀:从和面到配方的完美融合

中筋面粉:炸油条的面粉首选中筋,它既能保证面团的韧性,又能使油条在炸制过程中蓬松有度,不会过于干硬或过于松软。配料:适量的小苏打和泡打粉是油条蓬松的关键,它们能在加热时产生二氧化碳气体,使油条内部形成多孔结构。2.水的温度与用量温水和面:使用温水和面能更好地激活酵母(如果使用的话),同时使面团更加...

油条自己炸,不用小苏打,不用泡打粉,个个中空,八九不离十

想吃油条自己炸,不用小苏打,不用泡打粉,个个起泡,八九不离十最近翻开美食网,美食大咖们都在分享家庭版的油条。“百分之百的成功啊……”,“比买的还好吃呀……”,“跟我学不用泡打粉更健康……”,“教你最正确的做法,油条大泡好吃……”,“放5天不回软……”每一个标题都诱惑你要点进去,跟着学做,...

小苏打和食用碱别乱用,差别很大,很多人还不清楚,切记别搞错了

首先小苏打的碱性是比较弱的,没有刺激性,所以日常我们会用它来清洗蔬菜、水果之类的,它可以有效的去除农药残留。还有就是这个小苏打在预热以后,会产生二氧化碳,是膨松剂的一种,所以日常我们可以用它来做发面的面食,像蒸包子、蒸馒头、炸油条等,都可以用小苏打。2、因为这个小苏打的刺激性是比较弱的,所以在市面...

【闲谭】炸油条时两面剂压一起,除了传说中寓意,有没科学道理?

明矾(十二水合硫酸铝钾)和小苏打(碳酸氢钠)之间,遇热可以发生化学反应、生成二氧化碳,二氧化碳受热后、急剧膨胀,从而让油条的体积变大。现在也有专门用于炸油条的复合疏松剂、无铝膨松剂等。无论油条面剂中加入的是哪种膨松剂,在高温的油锅里都会因为受热而在油条内部产生气体,产生的气体一方面会使油条的个头膨胀,另...

小苏打和食用碱别乱用,用途差别大,很多人不清楚,切记别搞错了

小苏打的碱性较弱,刺激性也轻,不会破坏食材原有的属性;所以,小苏打适合清洗瓜果蔬菜,并且还能中和分解果蔬上的农药残留。其次,小苏打在遇热后会产生二氧化碳,属于膨松剂的一种,适合家庭中的发面,油条等食物的烹制。由于小苏打的刺激性弱,且与酸的中和反应温和,这就是为啥市面上有小苏打水,而没有售卖碱水的。

炸油条时,只会放小苏打不对,多加1样东西,油条蓬松还酥脆

1、炸油条的时候,只放小苏打不对,多加1样东西,便是鸡蛋,鸡蛋的加入是为了起到乳化剂的作用,这样会使得大量空气进入面团中,使其变得膨胀,体积变大,这样炸的油条便会更加蓬松酥脆;2、炸油条每一种食材的用料都需要掌握好比例,尤其是小苏打,虽说其能起到蓬松的效果,但也不可为了蓬松而放太多的小苏打,否则会...

炸油条,不放泡打粉也不用小苏打,教你配方比例,个个蓬松香酥脆

4、起锅烧油,油烧热到冒小气泡的时候,我们转为小火,然后把面剂子拿起来,两只手往两端抻一下,把面剂子抻长,然后就可以放进去炸了。小火炸到表面金黄、鼓起来,外表酥脆的时候,就可以控油、出锅啦。不用泡打粉,不用小苏打,这样炸出来的油条,也是非常美味的,用牛奶来代替清水,效果更好、香味更浓郁,如果大家...

炸油条,不用泡打粉不放小苏打,个个蓬松香酥脆,比买的还美味

虽然外面的好几家早餐店,早上都会卖油条,但是我并不怎么经常买,就害怕里面放了乱七八糟的添加剂。要想吃油条,还是自己在家炸得更卫生,炸油条,你还在放泡打粉,还在放小苏打吗?完全不需要,今天教你一招,个个蓬松香酥脆。炸油条所需食材:中筋面粉350g、酵母粉3g、盐3g、食用油12ml、纯牛奶240ml...

做馒头、炸油条,用小苏打还是食用碱?很多人都不懂,别再乱用了

小苏打和食用碱都是生活中的日常用品,从严格意义来说,这两种东西不能称之为调味品,而是一种添加剂,在日常烹饪中会经常用到,很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像,便认为他们作用都一样,甚至认为食用碱就是小苏打,既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面,又能在炸油条时充当膨松剂,其实这是错误的,两者很有大...

油条用酵母还是泡打粉 炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗

油条用酵母还是泡打粉当然是用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆!打开网易新闻查看精彩图片炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗不可以1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。3、加入泡打粉可以让油条蓬松。4、小苏打不...