常识:巴氏杀菌

巴氏灭菌法又称巴氏消毒法,得名于其发明人法国生物学家路易斯·巴斯德。1862年,巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法。发现历史法国的啤酒业在欧洲是很有名的,但啤酒常常会变酸,整桶的芳香可口啤酒,变成了酸得让人咧嘴的粘液,只得倒掉,这使酒商叫苦不迭,有的甚至...

江苏省连云港市食品安全监督抽检信息公告 (2024年第11期)

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山西省关于2024年第19期食品安全监督抽检情况的通告

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苏州高新区食品安全监督抽检信息公告(2024年第4期)

(三)苏州五时春餐饮服务股份有限公司销售的生姜,其中噻虫胺的检验值不符合食品安全国家标准规定。二、消毒剂残留问题(一)苏州高新区多多旺港式茶餐厅使用的米饭碗,其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)的检验值不符合食品安全国家标准规定。三、真菌毒素超标问题(一)高新区浒关分区一味红牛肉火锅店销售...

16种食品杀菌技术及常见的误区|臭氧|辐照|无菌|微生物_网易订阅

此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食品,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段,使pH值降至酸性食品的范围,可以利用低温灭菌达到保存食品品质和耐贮藏的目的。此法所需时间...

山东省烟台市食品安全抽检信息通告 2024年第六期

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关规定和山东省食品安全监督抽检计划安排,为进一步保障食品安全,烟台市市场监督管理局开展了市级监督抽检183批次,根据食品安全国家标准检验和判定,食用农产品8批次样品不合格,检出了农药残留超标、微生物污染、质量指标不达标等问题(www.e993.com)2024年11月1日。有关情况通告如下。

挽救法国制酒业的“巴氏消毒法”

现在人们想到巴氏消毒法,第一时间能够联想起来的,不是酒,而是奶。这是为什么呢?在19世纪之前,欧洲人喝牛奶都不加热。他们认为牛奶一加热就失去了珍贵的营养要素。然而,生牛奶中大量存在各种细菌、病毒和寄生虫,包括结核杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、伤寒杆菌、白喉杆菌等。

牛奶包装上标注的巴氏消毒法是什么意思?︱有声百科

巴氏消毒法是法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法。它的原理是用70℃-90℃的温度进行短暂加热来杀死液体中的微生物,从而实现了杀菌的效果。由于液体的种类和它所包含微生物的性质不同,消毒过程中的温度和时间也会有差异。巴氏消毒法最初用来保存酒类,现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁的消毒。

巴氏消毒法与巴斯德

用什么方法,既能杀死酒内的乳酸杆菌,制止酸化,又能保持啤酒的芳香口味呢?巴斯德通过实验室的反复试验观察,终于寻找到一种两全其美的杀菌消毒方法——把啤酒加热至61.7℃保持3分钟时间。这就是人们为了纪念这位卓越的科学家而命名的巴氏消毒法。自此之后,化学家巴斯德又在微生物学上取得一个又一个重大发现,成为奠定...

桶装啤酒、扎啤生产过程中微生物污染分析及清洗消毒的解决方案

啤酒厂最危险的污染点是发酵罐,发酵罐中的麦汁,营养丰富,温度适宜,污染微生物后生长非常快。大量试验证明,发酵罐是最易污染的设备。发酵液污染后,虽经过滤后杂菌可大大减少,经巴氏杀菌可基本杀灭微生物,但它们的分泌物将会给啤酒带来杂味,并改变啤酒原有的风味。