中餐“西渐”:中国人一直引领着创新烹饪的潮流
炒菜算是(相对)近代崛起的形式,而羹则是起源,杭州餐桌上的一碗鱼羹,讲述的故事不仅是一位宋朝厨师巧遇思念故土的皇帝,其外沿要大上很多,涵盖了中餐烹饪的起源与演变。在古代中国,羹是被赋予了神圣意义的菜肴。在盛大的祭典上,安抚神灵的供品不止黍稷和美酒,还有装满羹的大鼎。不过,给人吃的羹汤调味可能丰富大胆...
展现中华美食魅力,第九届中国烹饪世界大赛闭幕
新京报讯(记者王萍)5月27日,新京报记者从世界中餐业联合会获悉,第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华闭幕。比赛经过评委们的专业评审,最终评选出了团体赛、个人赛和冷菜、热菜、面点最佳滋味、呈现、创意9个奖项。据介绍,本届大赛以“舌尖百味新世界,五洲餐饮共融和”为主题,由世界中餐业联合会主办、加拿大餐饮总会...
海底捞打出中餐出海最响一枪
凭借强大的服务和品牌壁垒,特海国际在海外俘获了众多粉丝,并在2023年成功盈利,跻身全球第三大中餐厅品牌,同时也是自营餐厅覆盖国家数量最多的中餐企业。不同于江孙芸坚守中式文化和中餐烹饪工艺,也不同于熊猫快餐采用美国连锁,打造快捷形象,海底捞引领中餐出海进入新的维度。02成败供应链:绕不过的严酷考验跨洋过...
都说中餐要“去厨师化”?这六位名厨讲到点上了
只有充分了解自己的职业,产生认同感,形成职业责任感,进而产生职业自豪感、社会责任感,才能深刻认识到厨师行业是前途光明的。第二是要有“传承不守旧,创新不忘根”的理念。继承先辈留下的优良传统,再结合当代的科技和风向去融会贯通,加强与国际的接轨,才能让我们中餐发展越来越好,中餐厨师的地位也会越来越高。欧阳...
...食材与生态餐饮评定中心主任高炳义:拥抱生态大势、塑造品质中餐
10月10日—12日,由广州市商务局指导,世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”,在广州盛大召开。品牌节期间,全国生态食材与生态餐饮评定中心主任、中国烹饪领军人物高炳义接受了《央广面对面》栏目组的专访。
匠心育人,四川长宁职校在“大有可为”中“大有作为”
采访中,记者获悉,长宁职校设有信息部、竹旅部、机械部、建电部四个专业部;开设学生自主选择的旅游服务与管理、幼儿保育、休闲体育服务与管理、中餐烹饪、机械加工技术、汽车运用与维修、计算机应用、工艺品设计与制作、物联网技术应用、建筑工程施工、电子技术应用、休闲农业生产与经营、电子商务等13个专业(www.e993.com)2024年9月19日。同时为了...
被骂惨的餐厅预制菜,“罪有应得”还是被“冤枉”了?
中餐的连锁化、工业化以及社会化餐饮发展到如今的程度,效率和口味都是顾客看中的。小火慢炖,追求效率的白领上班族等不及;直接拿料理包加热端上桌,只有效率没有美味,也不符合顾客期待。其实餐饮企业运用预制菜时还有中间状态,只是把部分烹饪流程提前预制了,最终的口味依然要看食材的新鲜与否、门店对菜品的调味烹饪...
为何欧美人都不炒菜,只有中国有?美国教授:中国活在原始时代!
欧美人不喜欢炒菜,并非单纯的口味问题,而是长期形成的生活习惯与饮食文化导致的结果。但仅从个人喜好来说,经过培养,他们也同样可以欣赏中餐所含的巧妙烹饪技巧。在世界烹饪方法中,“炒”并非只有中国使用“炒”这一烹饪手法在中国可能起源最早,但并非只有中国使用。事实上,许多亚洲国家都有“炒”的做法,只是程度和...
减肥一日三餐的食谱
9.酸奶:含有大量活性菌,可以加速肠胃消化功能,提高机体的新陈代谢能力,对减肥有一定帮助。二、中餐一般可以选择适量米饭或面食作为主食,再搭配绿叶蔬菜、豆制品、鱼肉、鸡肉等食材一起烹饪,既保证了营养均衡,又不会因为摄入过多碳水化合物而导致发胖。
利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市
大师们共同见证红冠上市,这不仅是对李锦记餐饮红冠装产品专业度与市场前景的高度肯定,更是对其在推动餐饮行业创新发展、提升菜品品质、满足消费者多元化口味需求等方面的积极期待。11位各大菜系厨艺领军人物亮相大会,共谈李锦记更懂正宗中国味现场,大师们分享了掌厨多年的心得和与李锦记合作的感想体会。