卤菜赋香技术只是指香料的香味吗?香型是闻出来的还是吃出来的?
2020年1月21日 - 网易
草果、肉豆蔻、草豆蔻、荜拔、白芷、砂仁、山柰等,在卤制过程中能有效遮盖或去除羊肉膻味的香辛调料有白芷、孜然、丁香、月桂叶、鼠尾草;能很好去除豆腥味的香辛调料有肉豆蔻、丁香、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜籽等。
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草果、肉豆蔻、草豆蔻、荜拔、白芷、砂仁、山柰等,在卤制过程中能有效遮盖或去除羊肉膻味的香辛调料有白芷、孜然、丁香、月桂叶、鼠尾草;能很好去除豆腥味的香辛调料有肉豆蔻、丁香、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜籽等。