大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类等11类肉制品中使用,并规定了最大使用量为0.15g/kg。终产品中...

冰箱存放一年的腊肉和香肠是否安全食用?专家解答

而腊肉和香肠中含有最多的有害物质就是“亚硝酸盐”,高剂量的亚硝酸盐,会诱发食道癌和胃癌,而且还会引起亚硝酸盐类食物中毒,而腊肉和香肠都属于腌制品,虽然把它们放到冰箱中可以减少亚硝酸盐的含量,但是放的时间越长,它含有的亚硝酸盐会越来越高。

冰箱里存了整年的腊肉香肠,吃还不吃?还好早知道,涨知识了!

原来，问题出在一种叫"亚硝酸盐"的东西上。这玩意儿听起来就不像好东西，确实如此。据说，高剂量的亚硝酸盐跟食道癌和胃癌有关，严重的话还可能引起食物中毒。有研究表明，腊肉和香肠在冰箱里放半年，亚硝酸盐含量就翻倍了。要是放满一年，这个含量可能就超过国家规定的标准了。这哪是在冰箱里保存啊，简直是在培...

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?

这让我想起了，香肠、腊肉、隔夜菜等，其中会含有亚消酸盐，在某些条件下可能转化为致癌物质，而长期摄入过量的亚硝酸盐，会造成严重疾病。那么，本篇文章中，一起了解一下这些腌制食物和隔夜菜等会对人体造成那些伤害呢？常吃腌制食物、隔夜菜的危害1、亚硝酸盐含量高：腌制过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和色素...

冻久了的腊肉、香肠不能吃,容易致癌?是真的吗?告诉你答案

然而,问题的关键并不在于冷冻本身,而是腊肉、香肠在制作和储存过程中的其他因素。如前所述,亚硝酸盐的存在是腊肉、香肠潜在致癌风险的主要来源。长期大量食用含有亚硝酸盐的食品,确实可能增加患某些癌症的风险,尤其是消化系统癌症。俗话说知己知彼百战百胜

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

如果选择自制腌菜,建议在腌制2天内或20天后,甚至一个月后再食用(www.e993.com)2024年12月19日。因为研究表明,腌菜中的亚硝酸盐含量在一开始会逐渐增加,在几天到十几天内达到高峰,随后随着腌制时间的延长开始下降,腌菜中的亚硝酸盐基本降解并趋于稳定的时间为20～45天。另外,腌菜、泡菜、腌肉、腊肉等均属于腌制、加工食品,建议少吃。卫生、新...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》显示,加工肉类属于1类致癌物。每天吃超过一两(也就是50g)加工肉类的人,结直肠癌发生概率会增加10%~20%。这是因为加工肉类含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐具有强致癌性。无论是用食盐和香料腌制的香肠腊肉,还是碳火熏制的火腿,以及卤肉等,都属于加工肉类。

一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉

香肠腊肉在一系列的烟熏和腌制加工过程中,易受多环芳烃等多种有害物质的污染,过多摄入可能致癌。二是香肠腊肉在制作过程中往往要加入亚硝酸盐。添加亚硝酸盐的目的,一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色,另一个是为了让肉制品延长保质期,避免“肉毒梭菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。但是,亚硝酸盐在肉制品中易...

多吃了几块腊肉,泸州男子竟然昏迷了!

腌腊制品中的亚硝酸盐可能是在腌制过程中产生的,也可能是人为添加的。为了防腐、护色和保持口感,有些制作者会在腌制液中加入适量的亚硝酸盐,但这种情况相对较少。在腌制过程中,肉制品中的蛋白质和还原糖会发生反应,产生大量的亚硝酸盐。因此,在腌制肉类时,应严格控制腌制液中亚硝酸盐的浓度和使用量,确保食品...

为什么有的腊肉是透明的?这样的腊肉还能不能安全健康的吃?

首先,从腊肉的制作方式来看,它便是通过腌制、烟熏制作而成,说它致癌也是有一定原因的,尤其是腊肉中大量食盐,其亚硝酸盐成分与肉中氨基酸发生反应,一旦在肠胃内生成亚硝基化合物。在多项动物实验中,已被证明亚硝基化合物为强癌致癌物,100多种亚硝基化合物中,有80多种致癌,如今得知的是,它会增加动物患食道癌、肝癌...