羊肚菌母种培养基的制作
2021年7月12日 - 网易
羊肚菌母种培养基最好采用黄豆芽、玉米粉、麦麸、蔗糖、苹果汁等多种营养成分配成的综合培养基,不能单单使用PDA培养基,避免营养成分单一化。从许多单位试验明显表示,常见的PDA培养基的母种菌丝增长长速度,比起综合培养基慢2倍:而且菌丝长势细弱,菌丝干重量也相差1.2倍。准备的材料:豆芽200克(煮汁),葡萄糖20克...
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肆虐印度的毛霉菌病,和酱豆腐有什么关系?
2021年8月4日 - 网易
在这一阶段,霉菌利用豆腐坯为营养基质快速生长,菌丝分泌大量分解蛋白质和脂质的酶。这时就可以加盐腌制毛坯了,有研究认为盐腌过程中无机盐离子可以促进以离子键附着在菌丝表面的各种水解酶释放,因此在后发酵期间,溶解在汤料中的酶就能更容易地进入豆腐坯内部对蛋白质和脂质充分水解,让腐乳更加美味软糯。长满细密菌丝...
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