秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜
虽然加盐是腌制过程中的基本步骤,但“适量”二字至关重要。过多的盐分会抑制乳酸菌的生长,导致酸菜发酵不完全,口感偏咸;而盐分不足则易使酸菜变质,产生不良风味。一般而言,每500克蔬菜中加入约15克食盐较为适宜,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。2乳酸菌的引入与发酵真正的酸菜美味,源自于自...
腌泡菜,只加盐就错了,多加4样料,不烂不发霉,口感爽脆颜色好
但是腌制泡菜只加盐是远远不够的,因为盐只是起到了防腐和调味的作用。为了使腌泡菜口感爽脆、颜色好,并且不烂不发霉,我们需要多加一些香料。今天就给大家分享一下怎样让泡菜的味道更好,乳酸菌更为丰富。泡菜的制作过程大致可以分为以下步骤:首先,准备一个适合泡菜的容器,如泡菜坛子或密封玻璃罐。然后,将蔬菜清...
新泡菜坛子怎么处理才能泡?好方法要记住!
8、如果,如果你买的泡菜坛子是玻璃的,那就更好清洗了,用热水加盐泡一泡,焖一焖,再次洗净晒干就可以了。9、还可以将洗净的坛子放在开水中焖10分钟左右,或者用蒸汽消毒法进行消毒。消毒后需要将坛子晾干,确保没有水分残留。怎样把泡菜坛子里的白东西去掉?这是因为用沾了油的筷子,在泡菜坛子里夹菜,或者是菜...
注意!这类菜真的可能致癌,劝你少吃点!
建议:如果吃腌菜,当天的其他菜肴、食物中一定要少放盐,或者将腌菜提前拿出来在清水中泡一泡,也可以多洗几次,这样可以达到减盐、去盐的目的。2一定要腌透腌菜在发酵的过程中会产生亚硝酸盐,如果腌菜没有腌透,此时亚硝酸盐含量较高,容易导致亚硝酸盐中毒。建议:腌制时间尽量在30天以上,这样,蔬菜中的亚硝酸...
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
加入的很多环节(加盐、加白酒)本质上就是为了防止食物中致病的微生物、霉菌等等的产生”除此之外中国农业大学的老师提醒在腌制泡菜的时候尽量不要搅动泡菜坛,以控制通氧量发酵本身的优势菌种是兼性厌氧菌或者是厌氧菌在厌氧的环境中目标菌种能够更好地生长以及代谢成熟后的泡菜实际上在植物保护学院...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
泡菜水如果接种乳酸菌时,最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料,并洗净其残液,沥干水分(www.e993.com)2024年11月9日。3、泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4、常用的配料:白酒2.5%、...
【健康科普】萝卜干、榨菜……常吃腌菜真的致癌吗?
对于肿瘤患者来说,应尽量减少腌菜的摄入量,可以将腌菜作为辅助食材少量、偶尔食用,不要长期大量吃腌菜。我国最新版的《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克,为控制过多盐摄入,建议烹调腌菜前,先用清水浸泡、冲洗后再烹饪。同时烹饪过程先尽量不放盐,若味道不够再额外加盐。这样可以有效降低一部分盐分...
秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐_消费_产经频道首页_财经网...
泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。
秋日尝鲜新选择:锅圈99元酸菜鱼套餐再掀美食风暴
泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
生姜绝对不能和辣椒一起泡,这样泡出来的辣椒只剩皮;白酒要适量加入,避免生花。皮总精心呵护着她的那一坛泡菜水。隔一段时间,加盐的时候,也丢几颗冰糖下去,有助于乳酸发酵也综合酸。而坛弦上的水,“一定也得是烧开的水放冷了再倒上去。”家里的人都知道皮总会做泡菜,但也都继续七嘴八舌分享着各自的经...