腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...
长期食用腌制菜对身体有害吗?专家教你怎么吃更放心
“腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品,包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。”余焕玲介绍,一些媒体报道中提及腌制菜对健康的影响,主要体现在腌制菜中亚硝酸盐的含量问题上。余焕玲表示,亚硝酸盐摄入过量,会诱发中毒性高铁血红蛋白症,出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
吴晓蒙分析认为,从含盐量角度来说,跳水泡菜未必比传统泡菜低。因为这类泡菜出于腌制方便和增加风味的考虑,会用大量的盐去除蔬菜里多余的水分,还会加入糖来使乳酸菌发酵,增加泡菜的酸味。这样的泡菜,偶尔当尝鲜小菜来吃无妨,但如果经常吃、一次性吃很多,就可能会增加盐和糖的摄入量,从而影响血压和血糖的平稳。
多家超市食盐卖断货!除了海盐,我国还有哪些盐可以食用?
日本核污水排海,我国的盐是否会因此受到影响呢?我们有必要囤盐吗?02食用盐不安全?专家回应来了!中国盐业协会会长王小青表示,对于韩国民众囤盐的做法,不建议仿效。中国食用盐产量能够满足需求。据中盐集团公布的最新数据显示:当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%,井矿盐和湖盐生产均不受...
腌酸豆角,只用盐容易坏,奶奶支5招,更酸脆更入味,放一年不坏!
1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制,时间相对较慢,前期工作简单,不需要将豆角切成小丁(www.e993.com)2024年7月10日。2、还是需要多准备一些凉白开,放入食盐和白砂糖,比例同上文介绍的一样,然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸,然后再放凉。3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里,码好之后,放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水,盐水一定要没过坛...
一袋盐里包含的世界经济政治史
一粒盐就是一页沾满咸味的历史——张礼《盐》小时候,一到秋天,村里家家户户都开始腌制泡菜。北方的冬天一片萧瑟,泡菜是我们的餐桌上最主要的菜肴。我吃了很多年泡菜,但
隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……
过量摄入亚硝酸盐会危害身体健康了解亚硝酸盐亚硝酸盐俗称工业用盐,蔬菜、肉类、水、土壤中都含有少量的亚硝酸盐。蔬菜在生长的过程中,会产生部分硝酸盐,蔬菜体内的硝酸盐还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在被采摘收割后,破损细胞会逐渐释放出更多的硝酸盐还原酶,同时环境中也存在着硝酸盐还原菌,...
“日本核污水入海,妈妈担心盐也被污染,让我囤些…”今天不少...
很多消费者担忧,排海将使海盐和水产品都遭受污染,尤其是入秋后用海盐腌制泡菜的时节越来越近,必须抓紧最后的时机买盐。目前,韩国的海盐价格仍维持在历史高位,本周5公斤的袋装盐售价约合人民币66元,相比往年高出了五成左右。韩国的零售业也进入了紧急状态,因担心排海后水产品销售额锐减,已开始预售中秋礼盒的连锁...
食品安全消费提示|跳水泡菜可以天天“安排”吗?
跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会...