蒸馒头的秘籍,一经学会终身受用

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)蒸...

多方合力划红线 别让顾虑变顾忌

但卤水点豆腐中使用的卤水是一种食品添加剂,蒸馒头时老百姓发面使用的酵母、碱面也是食品添加剂,食品添加剂早已在人们的餐桌美食中扮演着重要角色。事物都有两面性,食品添加剂合规使用和违规使用产生的结果截然不同。面对消费者的顾虑,须政府部门、企业、媒体等多方形成合力,从各自角度把好食品添加剂安全科普关,打消消...

食用碱对人体有害吗?常吃碱面,身体会有哪些改变?

食用碱有很强的去污去油效果,有时候它的清洁力度比洗洁精还要强,如果家中有比较难以去除的污渍,可以尝试用一下食用碱。细心的小伙伴们发现,妈妈在家中炒一些肉制品时,将肉切好之后会用食用碱抓一下,这是因为食用碱可以用作肉类的嫩滑剂。在这里要注意一定要控制好加入的量,不宜过多使用,碱它可以很好的破坏...

【幸福过大年】蒸馒头迎新春 热气腾腾年味浓

在城西路永红馍馍店,每天天还没亮,张永红夫妇就在店内忙碌着,和面、发酵、放碱、揉面,然后把揉好的面团切成一个个面剂子放在蒸笼上,蒸上三十分钟左右,一笼笼白净的馒头就可以出笼了,他们随即把刚出笼的馒头放在蒸笼上吹晾,“蒸出”的浓浓年味也慢慢散开来。

卫生监督告诉你 | 科学认识食品添加剂(上)

我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前就有“卤水”点豆腐,卤水实质上就是一种食品添加剂,属于食品凝固剂。蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂)等都是常见的食品添加剂。

“祥瑞金龙”“红印馒头”,潮味儿足!年货面食“蒸”出新天地

央视网消息:“二十八把面发,二十九蒸馒头”,2月7日是腊月二十八,家家户户都要开始准备面食了(www.e993.com)2024年11月11日。这几天,记者赶到河北、山东等地,看到当地的面食加工厂生意红火,喜气洋洋迎接春节的到来。旱碱麦面花“蒸”出新天地当记者来到这家面食加工厂的车间时,两排操作台边围了二十多位面点师傅。为了能顺利把春节的订单...

蒸馒头发面用碱还是小苏打?很多人选错了,难怪蒸出的馒头不好吃

第一,碱发面:碱会与面里面的酸性物质发生化学反应,这个时候面团里面就会有很多小气泡了,因此能够让做出来的面食蓬松好吃。但是事实上它是起不到蓬松效果的。副作用:如果碱放的太多或者发面不充分会出现馒头发黄,碱味大的现象。解决办法:在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的...

蒸馒头,食用碱、小苏打别乱放,加点它,蒸出来的馒头香软有嚼劲

1、蒸馒头的时候,食用碱、小苏打不要乱放,食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法,而小苏打作为化学物质,最好不用,添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。2、蒸馒头的时候,揉面一定要多揉,这样子蒸出来的馒头更有嚼头。另外蒸馒头的时候,记得要二次醒发15分钟,这样子蒸出来的馒头不会塌陷。

蒸馒头是放小苏打还是碱面?很多主妇不清楚,难怪馒头发黄不松软

1,做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。打开网易新闻查看精彩图片2,小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说对刚发起的面...