终于明白,食用碱和小苏打区别竟这么大,了解清楚,别再乱用了
食用碱:典型的就是蒸馒头,很多人在家用“老面”和面,所以面团发酵后会出现酸味,所以通常会用食用碱去中和面团中的酸味,所以此时食用碱扮演的并不是发酵粉的角色,也说明食用碱不具有发酵面食的作用。[m.qingumbrellam.shenzhenylss一招让你记住什么是发酵粉:在和面的时候添加,在醒面的时候能够蓬松面...
酵母和面有诀窍,牢记“3放3不放”,很多人和面第一步就做错了!
酵母和面,不要加食用碱[m.hantanem.fjxzzny[m.uwouta用酵母发酵的面团,如果出现发酵过度的情况,面团中会有股子酸味,这个时候,最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味,因为食用碱的碱味会比较大,而且放了食用碱的馒头,如果用量掌握不好,馒头不仅会有碱味,还会出现馒头颜色发黄。正确的...
蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头出锅香软筋道
此外,小苏打还具有一定的碱性,可以中和面食中的酸味,使其口感更加平衡。白醋白醋在蒸馒头时的作用同样不容忽视。首先,白醋与面团中的碳酸钠(纯碱)发生反应,生成醋酸钠、水和二氧化碳。这些二氧化碳气泡会将包子皮撑起,达到松软的效果,同时,白醋的酸性还能帮助馒头更好地发酵和膨胀。其次,白醋还能让馒头变白。在...
冬天蒸馒头,别只会放酵母,多加5样,馒头暄软好吃不塌陷
所以天冷蒸馒头不要急,要掌握好方法,不要只用酵母粉了,加上这五样,一定会做一锅又白又软的大馒头,如果您也有蒸馒头小技巧,欢迎评论区留言分享,感谢您的观看。
大哥蒸馒头开盖“回缩”,中国农大出手了!
6.注意二次醒发一定要到位。馒头成型后,还要再进行二次醒发(醒发条件同第一次醒发),一般条件下二次醒发15-20分钟,馒头体积变为成型时体积的1.3-1.5倍就可以了。这样可以避免馒头发硬。同时也要注意,二次醒发也不能过度,过度二次醒发,容易造成馒头回缩。7.注意蒸馒头时,开水上锅(注意盖严锅盖)。如果用一般家...
蒸馒头到底是放食用碱好还是小苏打好?这篇文章告诉你答案
另一方面,用小苏打蒸馒头的好处在于馒头会更加松软,而且不会像碱面那样有过于浓郁的香味,更加清淡(www.e993.com)2024年9月22日。同时,小苏打蒸出的馒头也比较容易消化,对于肠胃不好的人来说比较友好。其实,用碱面和小苏打蒸馒头都有各自的特点和好处,具体选择哪种方式蒸馒头还要根据自己的口味和需求来决定。如果你喜欢馒头的颜色更深、口感更香...
要培养孩子爱做饭2
我学揉馒头大概用了两年的时间,为什么不好做?因为兑碱不好掌握,碱大了蒸出来的馒头是绿的,吃起来是苦的;碱小了蒸出来的就是死面馒头;碱兑好了,蒸出来的就是开花馒头(馒头上面绽放出三个裂纹,跟咧着嘴笑一样)。碱兑好蒸出来的馒头是越嚼越甜、越嚼越香,然后你直接就把现蒸出来的馒头放到煤火灶坑里,烤...
卫生监督告诉你 | 科学认识食品添加剂(上)
我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前就有“卤水”点豆腐,卤水实质上就是一种食品添加剂,属于食品凝固剂。蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂)等都是常见的食品添加剂。
“祥瑞金龙”“红印馒头”,潮味儿足!年货面食“蒸”出新天地
年货面食“蒸”出新天地央视网消息:“二十八把面发,二十九蒸馒头”,2月7日是腊月二十八,家家户户都要开始准备面食了。这几天,记者赶到河北、山东等地,看到当地的面食加工厂生意红火,喜气洋洋迎接春节的到来。旱碱麦面花“蒸”出新天地当记者来到这家面食加工厂的车间时,两排操作台边围了二十多位面点师傅。