自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
通常家庭自制酸奶有两种方法,一种是使用酸奶机,一种则是完全自然发酵,而后者显然是存在风险的。酸奶机其实是一个十分简单的小家电,本质上就是一个恒温器,也正是因为如此,很多人觉得使用酸奶机没有必要,自然发酵就可以了,但实则不然。牛奶之所以能够发酵成酸奶,是因为嗜热链球菌和乳酸杆菌的大量繁殖,将牛奶中的乳...
99元3瓶!30年老藤,200多天橡木桶发酵熟化,这瓶进口雷司令白葡萄酒...
通常来说,葡萄刚种下去的幼株,在3年内是无法生产高品质酿酒果实的,10~30年左右才是葡萄生产的巅峰期。而到了30年以上,葡萄藤就属于“高龄”,这个时候的葡萄藤已经跨过巅峰期,产量变得越来越少。但这款雷司令恰恰用的就是30年老藤葡萄,老藤虽说产量少,但根系通常比较深。利用深根效应可以取得较多的水分和...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强化,这样的葡萄酒亦会导致果酒的甲醇含量升高,因此在工厂中会从选料入手,选择新鲜、成熟度良好、无霉变的原料加工,可以减少甲醇的引进或产生。同时,在工业级别的葡萄酒生产中,发酵条件通常受到严格的控制,以最大限度地...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51~12.34mg/(L·年)和0.3~4.8mg/(L·年),因此葡萄酒中的氧化无明无刻不在发生。
自制果酒当心甲醇超标
自制果酒当心甲醇超标转自:劳动午报酿酒是一个复杂的发酵过程,在此期间存在着很多隐患,比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶,果胶酯化后会产生甲醇,因此,自酿葡萄,甲醇含量往往不可控。此外,自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
所以今天,丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物(www.e993.com)2024年7月28日。特别是最后一种,不仅最常见,而且能致命。为了家人和自己的安全,能不做还是尽量别做了。自酿葡萄酒自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,...
你知道吗?这6种食物放的越久反而价值越高,根本不怕放过期了!
2.红酒红酒,就像时间的见证者,越陈越香,越久越值钱。适度地将红酒储存于适宜的环境中,让其与氧气进行缓慢的氧化过程,会使其口感更加饱满顺滑,香气更加浓郁。一些优质的干红葡萄酒,经过数年甚至几十年的陈放,将展现出独特的风味和复杂的层次感,成为真正的佳酿。
自制葡萄酒需要加糖吗?原来一直理解错了,难怪总不成功!
的葡萄酒工艺并不是特别的成熟,而且酿造出来的葡萄酒也是比较粗糙的,但是每一粒葡萄都是我们经过精心挑选的真材实料,所以大家会更加放心一些,所以说我们在挑选葡萄的时候,要先将葡萄一个一个的剪下来,这样在清洗的时候就不容易灌进深水了,然后挑出里边的烂葡萄,将葡萄加上几勺面粉,清洗干净之后在清水当中冲洗干净,...
自制葡萄酒 12步骤即可享受美味
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。>>>葡萄酒的功效与作用女人喝葡萄酒有啥神奇功效9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上...
女子自制葡萄酒毒倒老公!自酿酒的风险有多大?这些常见的自制食品...
近日,重庆的潘女士自酿葡萄酒老公喝后中毒的视频引发关注。据潘女士介绍,自己六月份去葡萄园摘的葡萄,看网上有很多教酿葡萄酒的教程就学了一下。图源:河南都市频道这几天拿出来给老公尝一下,不料老公仅喝了一口就说头痛得厉害,被送往医院。图源:河南都市频道...