豆花和豆花鱼
豆花在北方叫老豆腐或豆腐脑,没有叫豆花的,而为什么叫老豆腐也真是不可解。吃豆腐脑在北方离不开四种东西,一是天津冬菜,二是小虾米,三是紫菜,四是香菜。而到了重庆大渡口,豆花却几乎和什么都能搭配得来,首先是“豆花面”。我一到大渡口朋友就问吃过豆花面没有,我想象不来豆花和面条怎么放在一起?及至服务员把...
王祥夫:豆花和豆花鱼
豆花在北方叫老豆腐或豆腐脑,没有叫豆花的,而为什么叫老豆腐也真是不可解。吃豆腐脑在北方离不开四种东西,一是天津冬菜,二是小虾米,三是紫菜,四是香菜。而到了重庆大渡口,豆花却几乎和什么都能搭配得来,首先是“豆花面”。我一到大渡口朋友就问吃过豆花面没有,我想象不来豆花和面条怎么放在一起?及至服务员把...
【人文】山东:最值得推荐的豆腐脑(老豆腐)十大流派
“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。老豆腐和豆腐脑吃起来的口感差别很大:豆腐脑极嫩,老豆腐发硬。《故都食物百咏》一书描述说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。”吃法不同。吃老豆腐的佐料很讲究,要用酱豆腐汁儿(或者花椒水、酱油水)、卤虾油...
时隔两年,我又吃到了好吃的豆花。
那种状态有点介于嫩豆腐和老豆腐之间,但气孔又比老豆腐要小要少。豆腐吃起来口感很嫩,绵软,豆香十足,像在嘴里跳一支错落有致的水秀舞,看着简单,悠远绵长。只是这支舞,才跳了一半,另一半需要豆花的蘸料来补齐。只见阿姨端上来两盘红透鲜亮的料碟,我忍不住咽了咽口水。豆花饭有两种吃法:一种把豆腐蘸蘸...
这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐
早上咸豆花配油条中午皮蛋拌豆腐清清爽爽晚上家常素炒豆腐不过这里要问问大家了这么多豆腐你分得清吗?都说吃豆腐能补钙你知道哪种豆腐最补钙吗?南豆腐、北豆腐内酯豆腐,你分得清吗?北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐...
南京大牌档春季上新丨烟火南京城,悠哉南京人
在南京桥林镇的豆腐是一绝(www.e993.com)2024年9月21日。每日晨起亲手点的豆花不可不尝。既不似豆腐脑的入口即化,也不是老豆腐的醇厚绵实,恰到好处的口感让人爱不释口,再加入平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾,真真是白、嫩、滑、鲜、香。老味道乌米烧卖江南乌饭,盛名在外。每到春夏,老南京人都要上山采摘南烛叶,捶打成汁浸泡糯...
自贡富顺:税惠增味 “舌尖非遗”焕发新活力
跟随“非遗”的脚步,自贡市富顺县税务局积极落实各项税收优惠政策,为持续擦亮“豆花之城”城市名片,提振县域豆花餐饮发展信心贡献税务力量。据悉,富顺豆花本属用石膏做凝固剂的南豆腐地区,但又是用盐卤做凝固剂,这既保持了嫩豆腐的特点,又吸收了老豆腐的长处。富顺豆花,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“...
没有一个乐山人能拒绝这30家豆腐脑的诱惑!
杨湾老字号豆腐脑2024地址:市中区万顺街与石桥巷交叉口西北50米知道这家的都是老饕餮了,招牌是豆腐脑下饭,别有一番风味。而且炒菜也是一绝,炒牛肝、炒腰花、炒脆肠……随便点不踩雷。图源大众点评@小辞成名豆腐脑2024地址:市中区苏稽镇杨码头街(近桥头)...
尔滨:豆腐脑加糖怎么了?只要南方人喜欢
每种称呼背后对应的一定是相应的吃法。一般咸吃的豆腐脑都是可以当饭的,不管是当早饭的天津老豆腐、陕西的豆花泡馍还是重庆的豆花饭。而甜味的豆花滑滑润润特别适合拿来当甜品零食。甜豆花|FlickrBenChen甜咸口味豆腐脑除了地域习惯的差异,最重要的其实源于点豆腐的凝固剂不一样。滤渣并煮沸后的豆浆...
很多人印象中的或曾经的陕西第二大城市——宝鸡……
很多人印象中的或曾经的陕西第二大城市——宝鸡,早上先来老凤府咥碗凤翔豆花泡馍,7块钱一碗??1元,一共8块钱,量大实惠吧?关中的泡馍种类很多,要区分凤翔豆花泡馍和渭南豆腐泡,两者还是有很大区别的,关中朋友觉得哪个更好吃么?这家豆花泡馍的豆花是老豆腐,没有豆