...教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的食用品质及化学质量属性变化...

而在冻融的过程中,鸡肉中非冻水的pH值降低和离子强度的增加会进一步诱导肌原纤维蛋白变性。每一次冻融过程的发生都会加剧肉质进一步劣化。Kaewthong等研究发现,当鸡肉的冻藏温度出现波动时,即使不发生冻融,也会一定程度上造成鸡肉品质的下降,因此,鸡肉在冻藏期间应尽量保持温度的恒定。03冷冻及冻藏过程中鸡肉的食...

科研捷报|成都中医哮喘医院团队再创佳绩,消融治疗肺结节获认可

这种急速的冷冻过程会导致结节组织内的细胞膜破裂、细胞脱水、蛋白质变性等一系列生物物理和生物化学变化,从而使结节组织坏死。同时,冷冻过程中产生的冰晶还会对病变组织内的微血管造成栓塞,进一步阻断肿瘤的营养供应,促进病变组织的坏死。研究结果振奋人心,显示消融治疗不仅能在肺结节的治疗中实现显著的治疗效果,更以其...

解密蛋白变性后圆二色谱:探索变性过程中结构特征的演变与影响

然而,外界条件(如温度、pH值、化学物质等)的变化可能引起蛋白质结构的不可逆性改变,从而导致蛋白质的失活或聚集等现象。蛋白变性后圆二色谱是一种广泛应用于研究蛋白质变性的技术,通过分析蛋白质在不同变性条件下的圆二色谱特征,可以深入了解变性过程中结构特征的演变,并揭示其对蛋白质功能的影响。二、原理与应用...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

蛋白质掌握氨基酸的结构及物理化学性质,蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力,蛋白质的变性及其影响因素;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响;主要食物蛋白的特性;了解蛋白质的改性方法。维生素和矿物元素掌握主要维生素(A、D、E、C、B族)的生理功能...

热牛奶就等于毒牛奶?专家:加热牛奶有3个大坑,不想生病赶紧改

变性后的蛋白质,其结构和功能发生了改变,再也不是原来的模样了。科学研究表明,牛奶加热至75℃时,乳清蛋白开始变性,90℃时变性程度高达50%以上。酪蛋白的变性温度更低,60℃左右就开始发生变化。变性后的蛋白质,其营养价值大打折扣。人体对变性蛋白质的吸收利用率显著下降。

煮鸡蛋和银手镯可以退烧吗-煮鸡蛋加银手镯

煮鸡蛋是一种烹饪方法,通过将鸡蛋放入开水中煮熟(www.e993.com)2024年11月2日。煮鸡蛋的过程中,蛋白质会发生变性,变得坚实并凝固。但这并不能起到直接的退烧作用。虽然鸡蛋中含有丰富的营养物质,如蛋白质、维生素和矿物质,但这些成分与退烧并没有直接的联系。银手镯是一种饰品,通常由纯银或含银合金制成。在传统中医理论中,银具有抗菌、消炎...

厨邦酱油文化博览馆开展非遗传承活动,解读酱油背后的科学奥秘

在研学教室里,符女士详细介绍了酱油的原料选择、酿造过程中的蛋白质变性反应以及晒露酿造背后的生物学和化学变化等专业知识。为了让大家更好地理解这些抽象的科学原理,她还特别准备了一系列生动有趣的教材和短视频。通过互动提问和讲解,符女士成功地激发了大家的学习热情,让市民们在轻松愉快的氛围中收获了宝贵的知识。

吃剩菜剩饭安全吗?原来吃了还有这影响,网友:涨知识了

1.热敏感营养素的损失:维生素C、某些B族维生素(如叶酸)和一些抗氧化剂在高温和长时间加热过程中容易被破坏。因此,经过反复加热的蔬菜和水果类食物可能会丧失这部分营养素。2.蛋白质和脂肪的变化:蛋白质在加热过程中可能会发生变性,尽管这不会显著影响其营养价值,但可能改变食物的质地和口感。脂肪在长时间加热或不...

茶叶的主要成分、加工和贮存|绿茶|香草|茶多酚|有机酸|叶绿素...

酶若失活、变性,则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性,如蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性,用技术手段钝化或激发酶的活性,人为控制酶类的作用,使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性,在短时间...

蛋白质“变性凝固”会不好消化吗?

斌姐,蛋白质“变性凝固”会不好消化吗?——网友月亮斌姐答疑:月亮您好!不一定。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋...