葡萄酒“醒”不来?可能是晕瓶了!
晕瓶,指的是葡萄酒在运输或存储过程中,由于持续的震动或剧烈的环境变化,导致酒液中的化学反应失衡,进而使得葡萄酒的香气、口感和整体结构出现暂时的紊乱。简而言之,就像人在颠簸的旅程后可能会感到不适一样,葡萄酒在经历了运输过程中的震动后,也可能会失去其原有的风味、层次感和活力。在晕瓶状态下,葡萄酒的香气...
行业前沿 | 气候变化下的德国葡萄酒:是机遇还是挑战?
气候变化是当前全球葡萄酒行业共同面临的严峻挑战。NatureReviewsEarth&Environment最近的一项研究显示,如果全球气温比工业化前平均水平高出2°C,全球70%的产区可能不再适合种植酿酒葡萄。作为全世界北纬最高的冷凉葡萄酒产区之一,德国以清新芳香、口感爽脆的雷司令白葡萄酒而闻名,近年来更是在中国市场掀起热潮,获...
红酒保质期X档案,揭秘葡萄酒究竟有没有保质期!
酒的诞生:质变的开始红酒的生命从葡萄被采摘的那一刻开始。葡萄的种类、土壤、气候和采摘的时间决定了酒的基础风格和品质。在酿造过程中,酵母将葡萄糖转化为酒精,而单宁、色素和其他天然化合物则赋予红酒独特的色泽和结构。这些复杂的化学变化不仅影响酒的当前状态,也其未来的陈年潜力打下基础。陈年潜力:时间的臻...
想不到吧,这些“出家人”居然改变了葡萄酒的历史...
由于酒类的酿制涉及到复杂的发酵过程,这种美妙的化学变化在当时只能用神力来解释,尤其是最后的结果不完全受人控制,葡萄酒更加被认为是神干预下的恩赐。所以在犹太教中,葡萄酒被认为是圣饮,是唯一被允许用作祷告的饮料,在节假日,如:安息日、逾越节、犹太新年、赎罪日;重要仪式上,如:割礼、婚礼等,都需要备有葡萄酒。
不管多贵的葡萄酒,为啥在你嘴里都是一个味?
葡萄酒是用来小口小口的慢慢品,不是用来大口大口吨吨喝的。想要喝懂葡萄酒,感受到它们之间细小的差异,你需要将注意力完全集中在你的口腔中,慢慢感受酒液在口腔中发生的化学变化。这是葡萄酒带给你的味觉享受,也是葡萄酒的美妙之处。当你从这款酒中喝出了花园与田野,从那款酒中喝出了山川与河流。当你沉迷于捕...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
红葡萄酒生产过程中花色苷及颜色的变化3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取(www.e993.com)2024年9月8日。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精...
良食专栏 | 醋文化环球探索:你吃对“醋”了吗?
全球各地的醋因其独特的原料和制作工艺,呈现出丰富多样的风味和用途。无论是中式香醋、日式米醋(RiceVinegar),还是西式的葡萄酒醋,都展现出强大的全球影响力。我们且来一探全球的“醋文化”,看看我们是否吃对了“醋”!先有酒,再有醋?生物化学过程“发酵”的发现和使用是人类历史上的重要里程碑。在人类早期...
进口食品安全产品知识——葡萄酒
主要成分为酒石酸盐单宁及色素等成分,主要是温度,震动,光照等因素引起的,也是葡萄酒瓶内储存进一步成熟过程中再平衡过程中的变化,陈储酒经常出现沉淀。因为葡萄酒瓶底向内凸起,沉淀主要集中在瓶底凹陷处。但过多的沉淀可能使酒体口感会淡薄,香气不足,多是由于储存温度剧烈变化或者本身不具有陈储潜质的酒放置时间过...
葡萄渣做饲料一举多得
葡萄渣做饲料一举多得■本报见习记者叶满山葡萄渣是葡萄酒生产过程中产生的主要废弃物之一,由葡萄种子,果皮和茎等组成,含有丰富的有机质,约占葡萄总质量的20%至25%.那么,葡萄渣能否作为动物的饲料原料呢?围绕这一问题,中国科学院西北生态环境资源研究院生态畜牧业团队,宁夏大学动物营养生理与...
普洱茶氲是什么-普洱茶茶氲
普洱茶的氲是指普洱茶冲泡后在茶杯中所形成的薄薄的茶气霞光。这种茶气通常呈现出淡淡的金黄色或琥珀色,色泽明亮而丰富。普洱茶氲的出现是由于普洱茶特有的发酵工艺和陈化过程所产生的化学变化,也是普洱茶质量好坏的一个重要指标。普洱茶氲变化的过程可以用序号来概括:...