你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
他认为:“制曲”不仅是中国谷物酿酒以及诸多发酵食品的催化物质基础,更是中国对世界的重大技术贡献。日本微生物学家坂口谨一郎也曾说过:中国创造酒曲,其重要性可与中国的四大发明媲美。制曲是中国古代一项重要发明。国内外,有众多学者都将制曲列为中国古代“第五大发明”。为什么说制曲是第五大发明?五千多年前,...
酒知识 | 揭秘白酒酿造中“酒曲”的神奇作用
酒曲中的霉菌,是启动糖化过程的关键。当我们把酿酒原料投入到酿造过程中时,这些霉菌就开始施展它们的“魔法”。它们分泌出糖化酶,就像一把把钥匙,打开了原料中淀粉的“门锁”,将其分解为可发酵性糖。以常见的高粱、小麦等原料为例,在酒曲中霉菌的作用下,淀粉分子被逐渐水解转化为葡萄糖、麦芽糖等糖分。这些糖分就...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
因为酒曲中含有丰富的微生物,这些微生物在酿制过程中会释放大量的分泌蛋白酶,淀粉酶等微生物,具有催化剂的作用,将原料迅速转化。为啥外国人酿酒不用酒曲?因为外国的洋酒,大部分都是配制酒,喝的时候用各种饮品勾兑,体验不同的快感,后劲还很大,几乎用不到所谓的酒曲。听了70岁的酿酒师父的答案,才明白这里面的门...
古代的酒多少度,为何古人轻易喝不醉?原来他们的酒是这样的!
他们没有现代化学知识,不了解酒精的提取原理,酿酒技术也比较落后,基本停留在发酵阶段,所以古人酿造出的酒度数很低,与今天的啤酒相当,基本起不到醉人的作用。打开网易新闻查看精彩图片而且,古代的计量单位复杂且经常变化,从秦汉到唐宋,“斛”、“升”等计量单词的含量差别很大。比如汉代的“斛”也就约等于现在的...
以制曲工艺,揭开仰韶陶融香的风味奥秘
白酒风味的变化,是源于“香”与“味”的不断重组。而酒曲,则是产生重组关系的重要“催化剂”。酿酒界认为:“生酒香,塑酒格,妙在一曲。”关于酒曲酿酒的文献记载,最早可追溯至周代《书经·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲糵”。可见,酒曲自古就是酿酒的关键。而制曲作为酿酒的第一道工艺,更是蕴含着白酒酿制的...
投资者提问:“曲为酒之魂”,酿酒过程中酒曲的作用至关重要。据...
“曲为酒之魂”,酿酒过程中酒曲的作用至关重要(www.e993.com)2024年9月8日。据武陵酒官方文件,武陵酒停用酿酒车间多年之后,2021年恢复原停用的酿酒车间,且贵司声势浩大地宣传新厂投产,但武陵酒根本就没有打算自己制曲!我没见到大型白酒厂自己不制曲的。董秘能否给广大消费者讲一讲,你们声势浩大地宣传武陵酒新厂投产,为什么武陵酒根本就不打...
你知道酒醅,酒糟,酒曲的作用吗?它们分别是什么东西?
白酒是一种蒸馏酒,其制作过程是以谷类农作物如大米、玉米、高粱、小麦等等作为原料,经过酒曲的发酵,把粮食里面的淀粉转化成糖分,然后再转化成酒。在白酒的酿造过程中,经常会听到一些专业术语,如酒醅、酒糟、酒曲,它们叫法相似,外行人不易分清楚。接下来二哥跟大家聊一聊什么是酒醅,酒糟,酒曲以及它们的作用。
什么是酒曲?酿酒为什么要加曲?
因而要出好酒必须用好曲。酿酒为什么要加曲?酿酒加曲是因为酒曲上有生长大量的微生物,还有微生物所分泌的酶。酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,也就是酒精。
酿酒为什么要放酒曲,酒曲的功能是什么?
尽管在无曲之前就有酒,但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的,只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后,酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展,从此就就离不开曲,曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”(酿酒中把醅作肉,水作血,曲为骨)。没有曲的酒是何等的...
酿酒知识:白酒加酒曲的原因和好处!—唐三镜胡星杰
加入酒曲,主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。简单的说:加入酒曲是为了可以更好的酿造白酒,加速酿造白酒的过程。以上便是“白酒加酒曲的原因和好处”的全部内容,希望对酿酒的朋友们有所帮助!