汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
上下垂直、间距均匀、表面平整、横向成线、纵向成行,是邓同旺制定的翻曲要求;手似一杆秤、眼似一股绳、拿曲知轻重、翻曲如城墙,是邓同旺对曲工的要求,更是他多年练就的看家本领、超常绝技。这绝技是怎么炼成的?邓同旺一进曲房,就像战士上了战场,一房曲要检查十几个地方,在曲房里从白天耗到夜晚,从夜晚耗到...
汾酒用曲,是最复杂的中国大曲艺术
汾酒制曲工艺“一重排列,二重翻曲,三重控制”。单从卧曲手艺来说,手似一杆称,拿曲知轻重,轻曲放两边,重曲放中间,排列3层“一字形”。曲坯晾利后,盖苇席进行上霉,上霉以薄撒的芝麻霉为佳。上霉结束后开窗晾霉,曲坯爽利发硬后开始翻曲,阵形从3层的“一字形”到4层排列的“品字形”,阵型会随着时间和...
2024“汾酒试点”伏曲大典举办 开启新一轮品质提升创新
在中国白酒品类中,只有汾酒是由三种曲科学配比;翻曲次数高达11次以上;汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产;300年前的制曲理论就非常强调用水的选择,并把井水排在第一位,而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。这些优势组合在一起构成了“国曲”之本的工艺基础。“国曲”之本...
2024“汾酒试点”伏曲大典揭开五年来研究成果亮点
伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有相对较高的酯化力,可产生更...
汾酒用曲 复杂的中国大曲艺术
其制作过程分别是卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲等阶段,每一个阶段都要求到极致精细的程度,而这些精细操作的依据就是根据制曲师傅多年的宝贵经验进行人工操作。汾酒制曲工艺“一重排列,二重翻曲,三重控制”。单从卧曲手艺来说,手似一杆称,拿曲知轻重,轻曲放两边,重曲放中间,排列3层“一字形”...
科尔摩根AGV在白酒培曲工艺中的创新应用
2.制曲车间高度相似,常规的自然导航容易丢失,需要增加标志物区分曲房;3.制曲车间温度在50-60℃,当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,需要AGV叉车进行翻曲作业;北京京城智通在该项目上选择了Kollmorgen的调度和控制系统,完美的解决了制曲车间的难题(www.e993.com)2024年7月28日。
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?_腾讯新闻
清香型酒曲是低温曲的典型代表,制曲品温不得超过50℃,尤以汾酒曲为佳。1、工艺流程原料→配合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→长霉阶段一晾霉阶段→起潮火阶段→干火阶段一后火阶段(养曲)→出房→贮存→成曲。2、汾酒大曲的工艺特点
汾酒大曲为推动行业高质量发展注入强劲动力
在中国白酒品类中,只有汾酒是三种曲科学配比;翻曲次数高达11次以上,更是绝无仅有;汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产;300年前的制曲理论就非常强调用水的选择,并把井水排在第一位,而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。这么多的优势组合在一起,就构成了“国曲”之本的工艺...
内斗30年,从辉煌到没落
而三个高温,分别指的是高温制曲、高温堆积和高温蒸馏,其中高温制曲和高温堆积,在世界蒸馏酒中也是一个创举。赖氏父子在高达62度的温度下制曲,经二次翻曲,40天成熟,存放半年以上带来大量微生物。同时赖家针对高温制曲,专门设计的堆积工艺,能使堆积温度再次达到50度左右,进一步网罗出大量微生物。
严华:始于《聂耳日记》的回望
明月社为时代曲培养了许多作曲家,绝大多数都有乐师的背景,严华是特殊的,他是演员出道。这则广告的另一看点是四句口号:“推行标准国语,辅助社会教育,发扬民族音乐,沟通中西文化。”顺序有讲究,折射出黎锦晖的教育家本色。9月5日,联华公司与歌舞班的成员补签正式合同,聂耳月薪二十五元,同期进来的乐师江涛四十元,师兄...