冬天炖羊肉,美味滋补,但你知道有一种香料不宜放吗?否则很难吃
一般在炖羊肉的时候,只需要加入姜葱,必要的时候可以再加入一些料酒。而也有人喜欢加入一些药材作为配料,搭配在羊肉里头,让羊肉有更高的食用价值。下面分享羊肉汤的做法:羊肉汤所需食材:羊肉300克、胡椒粉、白芷、小茴香、生姜、香菜、葱、料酒、食盐1.首先把羊肉用冷水浸泡2小时左右,途中把浸泡的水更换一两...
做2类菜时,花椒大料别乱放!很多人不懂,难怪菜味怪异还难吃
“羊不放料”,大料就是八角,具有增香辟肉腥效果,在众多红烧、酱焖、卤菜等菜系当中都是常用香料,到可以说是制作焖炖菜必不可少的辛香料。众所周知,羊肉属于温热性食物,适合秋冬两季多吃,驱寒补暖,大料同样是温热性香料,连着羊肉搭配烹饪容易火攻上交,使我们更易上火,同时大料所释放的香料色泽也会影响羊肉原...
羊膻味的“克星”,1斤羊肉放1克,羊汤鲜香奶白,肉嫩不腥膻
在制作红烧羊肉时,加入陈皮能够让羊肉更加入味,口感醇厚。第三个是小茴香小茴香,这颗小小的香料蕴含着巨大的能量。小茴香具有浓郁的香气,能够很好地掩盖羊肉的膻味。它的特殊香味能够渗透到羊肉的中;小茴香还有增香提鲜的作用,它能够激发羊肉本身的鲜味,让羊肉的味道更加浓郁,使羊汤更加鲜美可口。在改善口感方面...
红烧羊肉色泽红润不发黑,除了酱油再加2样,鲜美不膻香料别乱放
然后加入香料:洋葱,生姜,小葱、桔皮、八角、红枣,有3颗八角就足够了,放太多太杂的香料,将会掩盖了羊肉的鲜美。葱、姜、橘皮就可以很好地增香,并去除羊肉的膻味。4.炒出香料的香味后,加老抽调色,大约20克,这是羊肉红润的第2招。5.翻炒均匀后,再加一罐西红柿,或者用新鲜的西红柿,这是羊肉红润的第3招,也...
江南美食红烧羊肉:一道“落胃”菜里的年味
据杨应娣回忆,早年间烹制红烧羊肉时还需额外加一味辛香料,以除羊肉的膻味,这也与当时物质条件有限,无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关。如今的畜牧业更注重在草料中添加蛋白质含量较高的玉米、豆渣等饲料,养出的湖羊膻味渐淡,也就无需更多香料除味。
海门红烧羊肉
去年夏天在启东采风,时机不对,与羊肉擦肩而过(www.e993.com)2024年9月15日。上周与朋友在长安路一幢老房子里的丽筵餐厅吃饭,终于吃到了名传遐迩的海门红烧羊肉。他家老板娘从家乡请厨师来烧,一口大锅,两只羊起烧,连皮带肉剁块后入锅,投入调味和香料,不加水,啤酒代水一次加足,加盖后用文火焐上两个小时,方能使羊肉表皮软糯,骨肉不脱,...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
待到第二煮时羊汤里才会加入桂皮茴香等各种香料,汤汁鲜美而无膻味,肉酥而不烂,汤鲜而不膻,食一块双凤红烧羊肉顿感热气冒顶,寒意尽去。推荐饭店:双凤孟家、俞长盛、老中和、赵六羊肉馆清蒸浏河东海鲜鱼浏河,元代称刘家港,为漕粮北运出海港口。永乐元年开港,为对外贸易口岸,诸国商船云集,号称“天下第...
吴江、吴中、相城出列!这30碗来战
桃源红烧羊肉桃源红烧羊肉制作技艺十分讲究,从选料、配料、烧制到出锅均严格把关。选料要选湖羊中的公羊,因为公羊肥膘较少,肉质紧实,烧熟后酥而不烂;制作时,将青壮年湖羊肉切成方块,瘦肥相间,层层叠加,用艾草扎成一方,置于陶缸,用旺火煮开,先后投放八角茴香、桂皮、老姜、料酒、红枣、老抽酱油、白糖、干辣椒...
买羊肉,懂行人专挑这4个部位,弄懂再买不吃亏
三、红烧羊肉打开网易新闻查看精彩图片1、羊肉切成均匀的小块。放入清水中浸泡,去除血水,减少腥膻味。准备一些香料,盆中放入八角,干辣椒一小把,白芷两片,青花椒一小撮,生姜片,葱白段、大蒜丁。2、下面炒糖筛,锅内加入少许清水,放入冰糖搅化变成红棕色。从锅边淋入清水,搅拌均匀,糖筛就熬好了。然后把羊肉冷...
风味的混搭,也许是一场艳遇_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
丽筵有专门的厨师来做这道家乡美味,羊肉必须用大锅来烧,而且至少要有两只羊的量,连皮带肉剁块后入锅,投入调味和香料,不加水,以啤酒代水一次加足,加盖后用文火焐上两个小时,方能使羊肉表皮不烂,骨肉不脱,酥软不柴,鲜香腴美。红烧羊肉在家里也可做,我试过多次,总觉得做不出那个醇厚滋味,除了食材和技术的...