中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂分子调控畜禽肉
尽管这两类肉制品高含量的氯化钠对人体健康造成潜在风险,但氯化钠作为腌制剂能够提升磷脂酶、脂肪酶和LOX活性,进而使磷脂含量降低、游离脂肪酸含量升高,赋予产品独特的风味和口感。随着脂质组学技术的进步,不同磷脂分子在腌制、发酵等环节的转化机制也不断被揭示。盐水鸭在干腌、复卤、凉坯和煮制过程中,大部分磷脂分...
...鸭肉|冬瓜|绿豆|瘦肉|陈皮|薏米|盐水鸭|禽肉食品_网易订阅
研究发现,100克鸭肉里面约含有300毫克钾,钾跟心脏节律有关;同时,钾可以帮助钠排出,因此适当多吃鸭肉有益心肾。另外,鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,相较其他红肉更为健康。吃鸭有这三种“绝配”鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤,搭配以下几种食物,不仅口味提升,营养...
全国各地吃鸭图鉴
广东人均禽类消费量高居全国第一,其中烧鸭占一半。广东的烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭,烫好的青菜,烧好的鸭子斩寸块,浇上汤汁,即成。皮下脂肪已融化,鸭皮薄如纸,揭下来,放在一勺饱浸汤汁的米饭上,一口下去,会笑出来。吃完不必擦嘴,满嘴油光,满脸喜色,极度舒适。▲烧鸭饭图/pixabay广西南宁柠檬鸭...
餐桌上不变的金陵味——南京盐水鸭
鸭肉营养丰富,富含蛋白质,碳水化合物含量较低,脂肪含量适中且均匀分布于全身组织。但盐水鸭的制作中需要经过盐腌、卤制等工序,往往含盐量较高。消费者在享受美味的同时还是要注意把握好“度”,不宜过量食用。喜欢吃鸭子的朋友更建议采用蒸、煮、炖等更加营养的方式。
中国八大名鸭,南京盐水鸭上榜,第一名的位置难以撼动,闻名中外
鸭肉的营养价值很高,蛋白质的含量比一般肉类都要高,而且鸭肉的脂肪含量低,比大多肉类都要少,是真正意义上的高蛋白低脂肪的肉类。另外,鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例最接近理想值,其中的化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇、防治心脑血管疾病等功效。
夜上海·味道|小金陵盐水鸭 夏夜尝鲜
小金陵盐水鸭的制作过程要求非常高,需要经过腌、浸、吊、烧等工序加工而成,每道工序都有自己的讲究(www.e993.com)2024年9月15日。鸭子的腌制过程和入老卤浸泡过程严格把控在师傅手中,根据气温的变化掌握腌浸时间,这样才能做出香气馥郁的鸭子。此外,小金陵盐水鸭选用樱桃谷瘦肉型优质鸭种,这种鸭子身材均匀,脂肪含量极低,是成就小金陵盐水鸭...
金陵食鸭甲天下 来南京仅为这一只盐水鸭,也是不枉费的
盐水鸭的鸭皮最为美妙,腿部的薄如纸,胸部的虽厚,但皮下就是肉,中间无任何冗余脂肪,皮在齿间Q弹,咬时发出的咯吱声曼妙,令人久食不厌。如此讲究美味的鸭子,在十分钟内就吃完,意犹未尽间,最后一块骨头在口中久久回味,轻吮还能吸出些好味的骨髓来。来南京仅为这一只盐水鸭,也是不枉费的。
盐水鸭的小科普(第二弹)
看过上集的小伙伴都知道,我对盐水鸭有心理阴影。这个阴影已经严重到就算没看到它粗长的大腿,随便挑一块肉出来,我也能看出是鸭肉。正常体型的鸭和正常体型的鸡比(最胖的和最瘦的比可不算),鸭肉的皮肤和皮下脂肪都很厚,毛孔比鸡粗。而鸡则相对细腻一些,无论是皮肤还是肉质。
一个上海人在南京寻找正宗盐水鸭的故事,30年老卤和老鸭的美味
这真正的盐水鸭必须是要定制的,据说这种传统老卤盐水鸭会比市场上的那种咸一些,鸭子的皮下脂肪会厚一些,这样吃口更香。目前市场上盐水鸭所谓的老鸭都不是真正意义上的老鸭,看来要想吃到专业级别的盐水鸭还是不那么容易的。其实这一圈盐水鸭吃下来,小编一鹿个人感觉,在南京没有最正宗的盐水鸭,只有最适合自己...
外观不肥口感不腻才是正宗盐水鸭
记者从这份食品安全地方标准看到,盐水鸭食品安全地方标准,也约定了盐水鸭的脂肪度,“正宗的盐水鸭直观来看,会比较精瘦,不可能太肥胖。”燕东峰秘书长表示,从理化指标来看,盐水鸭脂肪不能超过15%,即每100克的脂肪要等于及小于15克。而蛋白质则要大于等于20%。另外,燕东峰指出,从口感上来品,真正的盐水鸭不会有咸腻...