“知食”就是力量 | 网友:请熏鸡,“辨忠奸”!火遍全网的熏鸡到底...

羟基脂肪酸水解生成羟基酸,经过加热脱水、环化生成内脂化合物,产生令人愉快的肉香味;并且,鸡肉中富含的维生素B1在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物,具有浓郁肉香味;熏鸡制作中用到的糖,在高温下会发生的美拉德反应,对熏鸡上色和风味的提升有重要贡献;熏鸡煮制中用到的调味料、香辛料对熏鸡风味形成也具有重要...

网友:请熏鸡,“辨忠奸”!火遍全网的熏鸡到底有多好吃?

羟基脂肪酸水解生成羟基酸,经过加热脱水、环化生成内脂化合物,产生令人愉快的肉香味;并且,鸡肉中富含的维生素B1在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物,具有浓郁肉香味;熏鸡制作中用到的糖,在高温下会发生的美拉德反应,对熏鸡上色和风味的提升有重要贡献;熏鸡煮制中用到的调味料、香辛料对熏鸡风味形成也具有...

火遍全网的熏鸡到底有多好吃

羟基脂肪酸水解生成羟基酸,经过加热脱水、环化生成内脂化合物,产生令人愉快的肉香味;并且,鸡肉中富含的维生素B1在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物,具有浓郁肉香味;熏鸡制作中用到的糖,在高温下会发生的美拉德反应,对熏鸡上色和风味的提升有重要贡献;熏鸡煮制中用到的调味料、香辛料对熏鸡风味形成也具有...

头条| 界首!next level!

其配方科学,工艺精湛。含多种易于人体吸收的有益物质。软糯香甜、回味浓厚,无异味,口感酥脆,突出了当地食品的特色,是家家户户逢年过节必备的礼品之一。07李良成熏鸡李良成熏鸡制作技艺源于民国初期,盛于改革开放初期,被誉为“十里香”的美称,1998年注册“李良成”商标。李良成熏鸡选用健壮的草公鸡经陈年老汤卤...

糖尿病患者一定要少吃这3类肉,但可以多吃这2类肉,你吃对了吗

3、烟熏肉类,如腊肠、腊肉、熏鸡等等,它们也有一个共同点,则含盐量极高,对于糖尿病患者而言,要控制糖的摄入量以外,还应减少高钠食物的摄入,否则对预防高血压不利。另外,在已有的研究中证明,过量或长期吃延熏肉,还易导致肥肉,以及因烟熏肉在烹饪过程中,所产生的多环芳烃物质,增加胃癌等癌症的发生危险。

饮食习惯不良易致痛风!这五个“坏习惯”你有吗?

《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天摄入食盐不超过5克(www.e993.com)2024年11月24日。食盐摄入过多后尿钠增加,在肾内与尿酸结合为尿酸钠,后者易沉积于肾脏,造成肾脏损害。日常烹饪减少食盐的添加,避免加工食品(如卤肉、熏鸡、烤鸭等)、预包装食品(如薯片、方便面、火腿、粉肠等)、调味料(如鸡精、味精、生抽、老抽、酱油、甜面酱、番茄酱...

乌兰察布美食必吃榜Top10,千万别打开!

乌兰察布“卓资熏鸡”是卓资县的一道传统名食,制作加工工艺有近百年的历史,是全国三大名鸡之一。食材主要以本地土鸡为主,经过熏烤卤制而成,个大体肥、色泽红润、味道鲜美、口感独特、香气扑鼻。乌兰察布牛肉滑嫩鲜香、嚼感丰富。全市形成了安格斯、“安蒙”、西门塔尔三大肉牛养殖区,肉质鲜嫩,蛋白高、脂肪低,产品...

乐健康 | 慢性胃炎5大高危人群!这些伤胃的事,你可能每天都在做……

高盐会使胃酸分泌减少,降低胃黏膜的防卫能力,然后胃黏膜表面的黏液屏障就容易损伤,增加萎缩性胃炎的风险。改善建议:每天盐的摄入量最好控制在5克以内。4、高脂肪饮食高脂食物胃排空慢,而在胃里滞留时间长的食物会刺激胃酸分泌,增加胃酸对黏膜的损伤;另外脂肪会强烈刺激胆囊收缩素的分泌,容易引起胆汁反流,加重...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

如图4所示,与对照组相比,低温杀菌组中氨基酸及脂肪酸含量显著下降;中温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,嘌呤类物质如黄嘌呤、腺嘌呤和次黄嘌呤显著增加;高温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,胆固醇类化合物显著增加。打开网易新闻查看精彩图片

“卤”入精品质 “熏”出卓滋味——探访卓资县熏鸡博物馆

“老汤是关键,熏制是灵魂”,这几乎成为卓资山熏鸡制作者们的共识。近百年来,卓资山的熏鸡师傅们,遵循着考究的制作工艺,用料一丝不苟,流传着“宁继百年汤,不承万贯业”的祖训。所谓老汤,就是陈年的卤鸡汤,卤鸡汤存用时间越长,汤内所含的菌群就越多,赋予了鸡汤酶和麯的作用,因此使用老汤卤鸡会产生特殊的香味,...