2-氧代-4-苯基丁酸乙酯64920-29-2:性质、用途、合成及注意事项
2-氧代-4-苯基丁酸乙酯,化学式为C12H14O3,是一种含有羰基和酯基的有机化合物,具有特定的物理化学性质和多样的应用领域。本文将对2-氧代-4-苯基丁酸乙酯的基本属性、主要用途、合成路线、使用注意事项、运输存储方法等方面进行详细介绍。**1.基本属性:**中文名:2-氧代-4-苯基丁酸乙酯英文名:Ethyl2...
《食品科学》:华中农业大学范刚教授等:新鲜沙棘果汁和沙棘原浆的...
酯类化合物是沙棘汁中最丰富的气味化合物。其中,己酸乙酯、辛酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、异戊酸异戊酯和2-羟基-3-甲基丁酸乙酯是新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中的关键气味化合物。通过嗅闻分析发现己酸乙酯是具有类似沙棘气味的关键香气化合物,但是巴氏杀菌会导致沙棘果汁中果香酯类化合物含量减少、气味强度...
臭臭的榴莲为什么那么多人喜欢?_中国食品_食品资讯_食品伙伴网
榴莲的气味是多种化合物混合产生的。其中主要3-羟基2丁酮等酮类,2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯类,以及一些烃类,产生的是“香味”。而二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等含硫化合物,产生的则是臭味。大家熟悉的臭鸡蛋、臭豆腐,也是因为含硫化合物而产生类似的“臭味”。其实,含硫化合物的量并...
研究进展 | 白酒风味化学:中国传统不同香型白酒风味
其中,25种香气化合物在所有样品中具有较高的挥发分,进一步被认为是重要的香气化合物。在此基础上,成功地模拟了北方强香型白酒的香气特征(OAVs≥1),通过漏测验证了己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和苯基丙酸乙酯为关键香气成分。然后计算并说明了芳香化合物与12种风味特征之间的关系。结果...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
总体而言,LCFAs抑制了大多数风味化合物和乙醇的挥发,但促进丁酸乙酯等少数风味化合物的挥发,在一定程度上降低了白酒嗅闻刺激性,增加了酒体醇厚感。本研究团队在前期研究白酒陈放过程中的变化规律时也发现,随着酒体陈放时间的延长,其中的长链脂肪酸(酯)的含量也有所增加,这也是陈年酒口感醇厚的重要原因之一。
研究进展 | 果酒香气分析|果汁|陈酿|酒精|酸度|苹果酒|葡萄酒...
通过对五种不同的多步加糖方法实验分析奇异果酒的理化参数、潜在有害酒精、营养成分和挥发性化合物的影响(www.e993.com)2024年9月17日。结果发现多步加糖显著降低了奇异果酒的总酸度和有害酒精含量。在有害醇类物质中,异戊醇和异丁醇的下降降幅最大。此外,多步加糖还改变了猕猴桃酒的挥发性成分特征,例如,乙酸酯(乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯)、...
...化合物、4000吨4-氯乙酰乙酸乙酯及1000吨4-氯-3-羟基丁酸乙酯...
广西金源生物化工实业有限公司年产3万吨乙醛深加工吡啶类化合物、4000吨4-氯乙酰乙酸乙酯及1000吨4-氯-3-羟基丁酸乙酯、11300吨纤维稳定助剂项目环境影响评价公众参与第一次公示
FSHW:中国干香肠在不同加工和贮存阶段的挥发性化合物和风味活性...
P0~P4的样品中,来自香料、葡萄酒和脂质氧化的20(水杨酸甲酯)、7(E-2-癸烯醛)、13(3-甲基乙酸丁酯)、8(E-肉桂醛)、24(D-柠檬烯)和4(辛醛)的相对含量较高,而P5~S30的样品中,9(2-甲基丙酸乙酯)、10(丁酸乙酯)、11(2-甲基丁酸乙酯)和12(3-甲基丁酸乙酯)的相对含量更高,且来自酯化作用、碳水化合物...
【科学辟谣】它是世界上最重的水果!没想到“核”居然也能吃!
很多小伙伴喜欢菠萝蜜的原因都是因为它诱人的香气,有研究对4种不同基因型的菠萝蜜中香气成分进行了分析,结果共鉴定出66种香气成分,其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]可惜筱筱对菠萝蜜并不感兴趣……|作者供图...
...多元统计学分析KCl部分替代NaCl对宣威火腿挥发性风味化合物的...
乙酸乙酯、异丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯等酯类化合物在30%和40%KCl替代组中含量较高,但当KCl的替代量超过40%时,其含量降低。KCl部分替代NaCl改变了宣威火腿挥发性化合物的形成,最终影响了火腿的风味。综上,为了保持传统宣威火腿的风味,KCl替代量不应超过30%,因此,可减少30%的NaCl添加量,有助...