一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)|食盐_新浪新闻

"陈琴在白酸汤中加入适量红酸,再用豆芽,西红柿,食盐等调味,搅拌煮开后,新鲜的稻花鱼下锅,搭配豆腐,各类蔬菜以及辣椒蘸水,就是一道美味的酸汤鱼火锅.眼下,酸汤已从最初食盐的替代品,演变为苗族传统风味名菜."无论是节日,还是日常生活中,以酸汤为底料的酸汤菜品,都是餐桌的'当家菜'."陈琴说.一道道酸汤美食...

《人民日报》海外版关注凯里酸汤

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

凯里酸汤:传承与创新 走向世界的民族特色名片

在州食品药品检验检测中心挂牌成立黔东南州酸系食品(酸性调味料产品)技术创新中心,建设贵州发酵酸性食品(酸性调味料产品)检验检测中心,州政府安排560万元投入建设,已具备29个发酵酸性食品及相关产品的检测能力、287个参数的检测资质,为酸汤产业高质量发展提供有力技术支撑。目前,黔东南州生产许可在有效期内酸汤企业20家,...

一坛好酸汤 一勺知黔味

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

凯里苗家阿姐的酸汤鱼,造就贵州味道产业链

酸汤,既有白酸汤,也有鲜艳的红酸汤,其制作工艺是苗家人的祖传秘方(www.e993.com)2024年11月8日。“白酸汤是母亲的味道,红酸汤是父亲的味道。”吴笃琴介绍,苗家酸汤最初传下来的就是通过发酵而成的白酸汤,后来为了适合更多人的口味渐渐有了红酸汤。白酸汤由本地糯米发酵而成,红酸汤用了红辣椒和毛辣果发来酵酿造。

贵州,用酸汤与世界对话

“苗族妇女个个都是酿制酸汤的高手。”南花村妇女主任龙秀芬告诉记者,苗族人家的灶台上,摆有至少一个酸汤坛子,用来酿制白酸汤。“酿制白酸汤的关键是水质和温度。之所以将坛子放在灶台,一是方便把每次煮好的米汤舀进坛子,二是灶台温度有助于酸汤发酵。”龙秀芬说。

酸、酸、酸……爱吃酸的你,这些酸汤都吃过吗?

苗族白酸汤苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水,加入无叶蔬菜后,存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内,然后放置在火塘边自然发酵而成的。侗族红酸汤侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作方法不同。其以当地产的山地番茄、红辣椒为主要材料,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料,配制而成后盛于土坛或瓦罐中发酵而成。侗族红酸汤...

贵州舌尖上的美食——剑河酸汤辣子鱼

酸汤鱼中加入农家秘制酸菜烹煮。“鱼肉细嫩,不易烂,吃起来比较可口,我们纯正的酸汤鱼就是这种,不加其他的辅料,香料。”村民周政辉介绍,白酸汤是将淘米水放入缸中,经过慢慢地自然发酵而形成的乳白色透亮液体。陈年白酸汤不仅可以做菜用,激发鲜味,还有解暑、开胃的功效;冬日里的稻花鲤已进入半休眠的状态,体内无其它...

美食丨贵州美食代言人唤俊又来了!这次他推荐的是粉面集合→

酸汤粉，又称砂锅粉。酸汤分有白酸汤和红酸汤。酿制红酸汤的原材料其一是取自凯里本地小粒的野生西红柿。吃砂锅粉不能少一碟蘸水，不管是吃火锅还是吃砂锅粉都习惯性地放一碟，蘸菜蘸肉都是一绝。PART02如果你爱吃辣贵阳素粉有人说，贵阳老素粉这道小吃的“核心”在于其辣椒调料，此言不虚。优质的油辣椒...