五百年老字号的菜刀,一刀搞定厨房繁杂料理
这把古法锻打刀用40Cr13,碳铬含量优质的不锈钢,手工研磨开刃,再用高温淬火高达20000次的来回切割,从刀到柄都是一体钢身,整刀密度高、硬度好再采用黄花梨木包裹刀柄,加上三颗纯铜铆钉加固~总是有些刀特别不容易洗,洗完稍微留存些水,下次再用的时候你会发现比不洗还脏...然而这款刀特别容易清洗!因为表...
视频|邵家刀“快马轻刀”淬火新生
“黑”指的是邵家黑菜刀。黑菜刀用锰钢制作,色泽黑蓝,又称夹钢刀,“背厚刃薄,使到老不用磨”,四人通力合作才能打出一把好刀。“白”指的就是白菜刀,由铬钢制作,俗称不锈钢刀。为跟上消费者的需求变化,邵泽忠不断推出新刀具,制作工艺也“鸟枪换炮”,步入了机械化生产阶段。如今制刀只需要两个人...
老行当 新活力|400年传承,高密“快马轻刀”淬火新生
“世上有三苦,打铁,撑船,磨豆腐。”打铁是打制菜刀必不可少的步骤,传统邵家黑菜刀的锻造过程包括做毛坯、劈刀口、加刚等30多道工序,现在,邵泽忠将这项传承了400多年的技艺传给了侄子等几个年轻人。“老技艺就像这把黑菜刀,若能精进技艺,优化其缺点,就还有不小的市场潜力。”邵泽忠说。大众报业·农村...
双立人刀具套装选什么型号比较好
每把刀具,均采用顶级不锈钢材质,经过特殊淬火工艺处理,刃口锋利异常,无论是细腻如丝的鱼肉,还是坚韧难割的牛排,都能轻松应对,游刃有余。刀柄设计符合人体工学,握感舒适,即便长时间使用也能保持手部稳定,减少疲劳,让每一次下刀都成为一次精准的艺术切割。双立人54350-007-722刀具套装而双立人54350-007-722...
怎么判断菜刀的好坏呢?鉴心厨房刀具有这些诀窍
复磨性是决定菜刀寿命的关键。无论菜刀是什么材质的,使用久了多多少少都会变钝。如果不能磨刀,则这把刀不是好菜刀。复磨性好的菜刀具有以下特点:淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。4、耐腐蚀性众所周知,过去的铁制菜刀会生锈,这被称为耐腐蚀性差。如今,人们的生活质量得到了改善,对健康...
在大蒜面前菜刀不堪一击 决定刀具坚固与否的是啥
如何做到高硬度并兼具必要的韧性?“在古代,我国就有了夹钢法、嵌钢法以及局部淬火法,可以把‘好钢用在刀刃上’(www.e993.com)2024年9月21日。”任博士解释道,夹钢法就是把硬度大、含碳量高的钢作为刀刃,再用硬度小但韧性好的低碳钢包在两侧,以增强刀身的韧性。局部淬火法则是通过覆土烧刃,把泥土覆盖到刀身上,刀刃上不涂泥土,而后将刀...
硬刚的山东菜刀
“高密菜刀的传统制作技艺,主要体现在夹钢、熟火和淬火三个方面……看似简单的流程实际非常复杂。铁烧到什么程度,从哪里下锤,如何弯、冲、打等,都是数百年来传承下来的经验。”“传统高密菜刀是夹钢刀。”夹钢就是将一块轨道钢首先火烧锻打至筷子粗细,然后将其夹到铁里锻打。经过一系列工序,使钢与铁融为一...
山东高密有位六旬老人至今坚持手工造菜刀,还把制作的菜刀注册为...
“高密菜刀的传统制作技艺,主要体现在夹钢、熟火和淬火三个方面……看似简单的流程实际非常复杂。铁烧到什么程度,从哪里下锤,如何弯、冲、打等,都是数百年来传承下来的经验。”“传统高密菜刀是夹钢刀。”夹钢就是将一块轨道钢首先火烧锻打至筷子粗细,然后将其夹到铁里锻打。经过一系列工序,使钢与铁融为一...
张小泉公开一防菜刀断裂专利,此前“拍蒜断刀”被中消协点名
据其说明书显示,该项专利背景技术包括,经过淬火,回火工艺处理后高碳不锈钢,能大幅提高不锈钢刀具的强度,硬度,耐磨度,但是随着不锈钢刀具硬度的升高,其自身的脆性也急剧升高,这就使得刀具容易出现断裂的情况,降低了刀具的使用寿命。记者注意到,近日张小泉董事长和法人代表都换了。工商信息显示,张小泉法定代表人已经由张...
不能拍蒜的张小泉菜刀冲上热搜!官方长文回应→
专家:刀具硬度越高越不能横拍高级菜刀为什么就不能横拍食物呢?重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示:“硬度较高材质的刀具比较脆,横拍时刀具不能变形就会发生断裂。厂家为了保证刀具的锋利度,要使淬火钢的硬度达到一定要求,刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂,是因为刀面受力后,受力面积大幅度变大,刀面承受的压强...