来杭州,人均100元左右,值得一吃的30家“不网红店”|黄鱼|牛肉|...
活虾用高度白酒先闷一下,憋掉,提前熬好的葱油汁淋上去,加点藤椒油,最后一把滚烫的油辣子泼上去。关键之处要烫到九生一熟的程度,马上端上桌,香迷糊。虾肉又嫩又甜,在花椒和干辣椒的猛烈反衬下,更鲜更甜,醉虾那点残留的烈酒,在油辣子的高温激化下,转口还有一丝酒香,酒香、葱香、麻辣川香层层交织,真是一...
传承绿岛35年闽南菜底蕴,欢席首入福州
鸡油蒸大黄鱼自海上而来,拥鲜美入怀。山林里的老母鸡,其腹饱含油脂,足熬一碗鸡油,与瘦肉汤萃成鸡油蒸的原汤。淋漓于野化大黄鱼,一刻后,雾起云涌,鲜美两重。原汤牛肉羹土黄牛肉去筋切条,经数小时手工捶打搅拌到起了粘性,方能拌粉入味,牛骨原汤汆煮成羹。若能再配上一碗咸饭,便足以慰藉身心。绿岛旗...
鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少...
《宵夜江湖3》:一档美食节目是如何把人馋哭又看哭的?
大骨汤做汤底,大肠头、灌肠、瘦肉、猪肺、猪肝在翻滚的汤中咕嘟,炖煮四个小时,趁着骨汤滚烫火热,浇入提前放好葱末的碗中,啜上一口,味蕾瞬间打开,而炖煮后的肠灌肠更是紧致弹牙,蘸上永春老醋化解油脂的肥腻,一口下去,味觉层次更上一层楼。如果担心内脏吃不惯怎么办?那就荤素搭配,尝尝“最攒劲的银川汉堡”。
杀鸡时,肚子里有一块“黄油”常被丢掉,殊不知是个宝,涨知识了
想要用得好,先得会收拾。把那块鸡油拿出来,用水冲冲干净,去掉杂质,切成小块,小火慢熬,看着油渣慢慢浮出来,那个香啊!熬好的油过滤一下,凉了装瓶,冰箱里一放,几个月都不坏。炒菜、炖汤,随用随取,方便极了!鸡油作为一种独特的食材,其独特的风味和营养价值使得它在烹饪中有着多种用途。以下是一些利用鸡油...
束从轩管理不善?老乡鸡菜品惊现商标和虫卵,还用过期鸡油熬鸡汤
据处罚详情,当事人3月从其公司的中央厨房购入2袋保质期至4月20日餐饮半成品炼制鸡油,用于加工、制作"肥西老母鸡汤"并销售(www.e993.com)2024年10月17日。4月21日至4月23日,当事人共销售使用上述过期炼制鸡油加工、制作的"肥西老母鸡汤"369份,取得销售额6273元。现熬鸡汤变鸡油勾兑汤,用的还是过期鸡油,这让一众消费者直呼"难以接受"。
这碗海南鸡油饭,每一粒都见功夫!
鸡油的熬制既要使其有多层次的香气,也要清澈透亮。多层次的香气来自对干葱头、蒜末和姜这“三侠客”的得当煸制,清澈的油润感,则需要恰如其分的火候。否则,煮出来的鸡油饭要么味道过苦,要么口感层次不够。一份味道绝佳的鸡油饭,离不开新鲜的食材,更离不开好的手艺。而手艺的铸就,靠的是日复一日的练习...
葱油香料油在酒店必不可少怎么来熬制呢什么温度合适
料油是厨房中必备的半成品调料,比如葱油、香料油、熟鸡油、熟猪油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好,菜肴自然也做不好。分享最常用的料油的熬制方法。熬制料油看似很简单,但是从蔬菜料到香料的选择以及配比,再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。
养鸡场熬鸡油发生泄漏起火 数千只鸡险成烤鸡
新快报讯记者周达标实习生何蕊报道前晚7时许,萝岗区九龙镇佛郎村一养鸡场,工人在熬鸡油时发生泄漏引起火灾,幸好消防员及时赶到将大火扑灭,几千只鸡才安然无恙。事发在萝岗区九龙镇佛郎村一养鸡场,起火位置在厨房。据工人赵先生介绍,当时有工人在熬制鸡油,不料熬鸡油的锅烂了,鸡油流下来遇火燃烧,引发火...
炼制好的鸡油什么时间往卤水里放?熟食店老板这样说
在我的经验中,如果想要香辛料更好的释放香味,可以采取散放的方式,先将香辛料按比例搭配好,然后浸泡清洗、晾干水分,炼制好的鸡油加入香辛料进行炒制,这样经过炒制香辛料的呈香物质才能更好地挥发出来。这里需要注意的是香辛料的炒制顺序,在炒制的时候应该先放入出香慢的,比如八角、桂皮等颗粒大的香辛料,最...