厨房贴士(1):常用刀工技法图解
中式菜肴神韵来源之一就是刀工,厨师入门,刀工是第一关。好的刀工给人美感,助人消化,缩短烹饪时间。特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。Notice:Thecontentabove(includingthepicturesandvideosifany)isuploadedandposted...
详细的图解整鸡脱骨技巧,厨师一定要学习!
刀工多种多样,例如“切”一类就分为推拉锯铡滚五种刀法;“劈”也分为直劈,跟刀劈和拍刀劈等。整鸡脱骨操作流程一、出颈骨把鸡洗净后,放在案板上,用手抓住鸡颈,在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀,将颈部皮肉划开约6厘米长的口,用手抽开颈骨,放在砧板上从开口处斩断,然后用手将颈背开口处的皮和筋络...
【阶段考核】比刀工、促厨艺,山东新东方为你展示优秀的厨师是怎样...
在厨师界,有句俗话:“七分刀工,三分火候”。在山东新东方烹饪学院,同学们不但要学到丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法,还要学习十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、凤尾形、麦穗形、佛手形、菊花形等十余种花刀技能,以保证学习效果。同学的蓑衣刀工展示成果展示刀工作为一项厨师的基本功展示同学们们的表...
中国厨师vs米其林三星大厨,中国厨师用一条“龙”打败一盘“花”
在做文思豆腐这道菜的时候,要成功的保证豆腐不会碎也不会烂,放在清澈的水中还要根根分明,甚至还要把豆腐切得像纸一样薄,要横切88,竖切188刀。如果功夫不到家的厨师,可不敢轻易尝试,豆腐雕花只是基础技能,我们中国厨师仅仅凭借一把方形菜刀,在世界上已经打败了很多以厨刀为盛的外国人,可以毫不夸张的说:比刀工,...
周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起
“庖丁之道”是日本料理厨师养成的修身之道。日本传统料理是在中国饮食文化的影响下发展起来的,所谓“庖丁之道”的仪轨,源头在中国。从青铜刀到铁制刀:上古刀工演进我国古代将厨艺称为“割烹”,正是切割技术与火候烹饪的合称,而且“割”字当头,置于“烹”之前,说明烹饪原料的初加工阶段就离不开刀,刀工的重要性...