《食品科学》:上海海洋大学欧杰教授等:黄曲霉毒素B1诱导大鼠肝...
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的高毒性次级代谢物的总称,广泛存在于谷物、蔬菜、肉类等食物中,严重危害食品安全。其中,黄曲霉毒素B1(AFB1)是黄曲霉毒素中出现频率最高且毒性和致癌性最强的,AFB1主要毒性作用的靶器官是肝脏。剂量效应模型(DRM)是食品风险评估框架中危害特征描述的重要组成...
冷冻的馒头不能吃?保存超过3天会滋生黄曲霉素,真相果真如此吗
黄曲霉毒素主要存在于土壤,动植物,各种坚果中,特别是容易污染花生,玉米,稻米,大豆,小麦等粮油产品。黄曲霉毒素的毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素。据悉,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,所以对于各种发霉的花生、玉米等食物,大家千万不要食用。02冷冻的馒头...
一文了解:食物中的最强致肝癌毒物——黄曲霉毒素
天然污染的食物中,黄曲霉毒素B1(aflatoxinB1,AFB1)最常见,是目前已知最强的化学致癌物之一。1993年世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构将AFB1划定为(对人类)Ⅰ类致癌物。在一些国家和地区,AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌(hepatocellularcarcinoma,HCC)形成过程中起重要作用。黄曲霉毒素的产生AF常存在于土壤、动植...
【漫话健康】超级致癌物—黄曲霉毒素
(1)发霉的食物黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。(2)食用油花生米和玉米是常用食用油的来源,建议买大厂家的品牌油,而且不建议在家贮藏一大桶油。一旦出现“哈喇油”味道,就说明已经有...
什么食物中含有致癌物
含有致癌物的食物包括:黄曲霉毒素、亚硝酸盐、苯并芘、丙烯酰胺和反式脂肪酸。需要注意的是,这些食物中的致癌物并不意味着一定会致癌,但过量摄入可能增加致癌风险。1.黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的一种天然存在物质,其具有极强的毒性,是目前已知最强的生物致癌剂。长期摄入高浓度的黄曲霉毒素会导致...
国际公认的“1类致癌物”,竟容易“潜藏”在这些食物中→
黄曲霉毒素容易存在于哪些食物中?我们又该如何预防?↓↓↓什么是黄曲霉毒素?黄曲霉毒素(AF)是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性,耐热,一般烹调加工温度下不被破坏,在280℃时发生裂解,几乎不溶于水,溶于油脂、甲醇、丙酮和氯仿等多种有机溶剂(www.e993.com)2024年9月9日。
隐形的“刺客”:警惕餐桌上的黄曲霉毒素
专业的实验室测试可以准确地确定黄曲霉毒素的存在与浓度水平,以保障食品安全和健康。目前常用的检测方法有高效液相色谱法、液质联用检测法、酶联免疫吸附法、薄层色谱法、面增强拉曼光谱法和电化学生物传感器法等。根据GB2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定,黄曲霉毒素B1的含量在玉米、花生、花生油等食品中不能...
霉菌毒素的检测和判定
4.常见的毒素有黄曲霉毒素、烟曲霉毒素、赭曲毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮。三、霉菌毒素污染的源头一般在种植、生产、加工、储存、运输等过程中受到霉菌的侵染,导致霉菌数量的增加和霉菌毒素的产生。霉菌是一种真菌,广泛存在于空气、土壤和水中,在适宜的条件下可以迅速繁殖。常见的霉菌污染会对人体健...
答疑解惑|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?
所谓特定黄曲霉,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33~38℃,最易产毒温度约在24~28℃间;所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1...
共创食安示范城??食安提示|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里
所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性和致癌性最强。世界卫生组织(WHO)将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。研究显示,黄曲霉毒素主要“攻击”人类的肝脏,很多肝脏问题都与黄曲霉毒素摄入有关系...