豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

辟谣:豆腐没有香味,是因为没用“卤水”点豆腐网上有这么一种说法,说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐,而是内酯豆腐的缘故。实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统...

当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史

周边乡镇及外地来沪者纷纷仿效开设作坊,均自称“马桥豆腐干”,且只求产量不求口味,舍盐卤而用石膏(工业盐卤)点卤,造成市场混乱。为了保护传统技艺,2008年,《上海本帮农家菜制作技艺》列入闵行区级非遗名录,“马桥豆腐干”为其中之一,确认马桥镇文体中心为项目保护责任单位,但是一时难以确认代表性传承人。本地人乔...

卤水点豆腐,一物降一物,所有的事儿在大哥哥眼里都不叫事儿

副部级“官场小说家”,非法持枪9月26日18:09|新浪新闻综合阿坝州中央纪委309一块钱的酒,五块钱的瓶|“特供酒”调查之二今天14:46|新闻眼食品药品湖北省宜昌市西陵区人民法院拍卖公告(第一次)9月26日00:00|人民资讯湖北省纪委监委通报8起群众身边不正之风和腐败问题典型案例...

大S,真被拿捏了!被光头锁死死的!真是卤水点豆腐,一物降一物

被光头锁死死的!真是卤水点豆腐,一物降一物大S(徐熙媛),这位曾在娱乐圈叱咤风云的台湾女星,近些年来因婚姻问题频频成为公众讨论的焦点。在与前夫汪小菲的婚姻中,大S经历了种种波折,最终以离婚收场。然而,在她重拾生活、再次迈入婚姻殿堂时,这一次她选择了韩国知名DJ“光头”具俊晔。两人闪电结婚的消息震惊了众...

在中国辣条之乡,辣条排不上本地美食榜

甭管辣条这些年有多占尽风光,老平江人还是最好一口酱干的滋味,平江的长寿酱干曾是康熙年间的宫廷贡品,也是当地最引以为傲的风物特产,经卤制和烘烤的酱干吸饱了烟熏火气,口感也鲜香弹牙,拌上红油之后油光发亮、香得要命;还有一种平江特有的泡泡干子,是用百叶(豆腐皮)烘烤之后做出来的,坑坑洼洼的表面格外吸...

在新疆,一块豆腐何以名扬千里?

醇香的豆浆煮开出锅后，屋子里顿时白雾缭绕(www.e993.com)2024年11月19日。只见王志勇麻利地将锅中的豆浆盛出来，放在一边自然冷却。王志勇称，点卤直接影响到豆腐的口感。凭借自己多年的经验，用手指轻点豆浆表面，就能把握点卤的时间。“点卤时，要采用自然降温、多次点卤的方法，做出来的豆腐香、嫩、劲道。”豆浆与石膏相遇，化学反应后，豆...

“老”豆腐 新“味道”——走进“豆腐发源地”安徽淮南看大豆产业...

所以特别讲究点卤剂量，分寸得掌握到微克。豆腐制作工艺。当清晨的第一缕阳光照进屋子，就是父亲做好豆腐要出门的时候了，“每天都要走好多里路去卖。”黄中宝记得，父亲的运输工具从扁担慢慢变成自行车，后来又变成三轮车。随之变化的，还有父亲头上渐渐长出来的白发。幸好辛苦没有白费，父亲磨出来的豆腐细嫩、亮泽、...

新华全媒+丨一张干豆腐的诞生——探访“干豆腐之乡”

3月21日,工人在亮中桥镇的昌图红瑞食品酿造有限公司车间内捞起制作干豆腐用的豆腐脑。辽宁省铁岭市昌图县亮中桥镇制作干豆腐已有一百多年历史,其独特的低钠偏硅酸型优质地下水邂逅富硒黄豆,碰撞出浓郁洁白的头道原浆,经过过滤、煮浆、点卤、揭包等过程,一张张薄如纸张的干豆腐就做好了。经过继承和完善,亮中...

盐卤点豆腐,乡味里的诗意

制作盐卤豆腐的方法就这样,从磨豆到点盐卤一点都不能马虎,盐卤豆腐最特别之处就在于点卤,采用盐卤作为凝固剂,做成的豆腐颜色乳白、质地细腻而有韧性,且蛋白质含量更高,口感更佳。我们前童豆腐是远近有名的。豆腐白嫩、爽滑、鲜香,无论红烧、清炖、油煎还是凉拌均有不同风味。陆游在《山庖》诗中赞道:“旋...

2024年夜饭吃什么?菜单出炉:荤素搭配13道菜,照着做省心又美味

第八道:糖醋豆腐食材:豆腐、香葱、芝麻、番茄酱、香醋、淀粉、盐1、豆腐冲洗干净,切块备用,小葱洗净切葱花。2、盘里倒入淀粉,把豆腐裹上一层淀粉。3、锅里倒入宽油,放入豆腐煎炸到外壳金黄酥脆夹出。4、碗里加四勺番茄酱和两勺香醋、两勺白糖,再放一勺淀粉,加适量盐和清水搅匀。