想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
转化糖浆:转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖,(50%的果糖50%葡萄糖),所以转化糖浆冷却之后就不会再次结晶,而且甜度会比普通蔗糖甜上很多,用在月饼制作中能让月饼的饼皮甜度适中、更加松软,增加饼皮的着色性,文章尾部会和大家分享转化糖浆的制作方法;枧水:枧水又叫碱水或者是食用碱水,一...
中秋月饼是从何时“卷”起来的?
此外加入糖浆和碱水,不仅赋予了月饼漂亮的棕红色泽,还大大延长了其保质期,便于长途运输,让远在他乡的粤商也能随时品尝到家的味道。而说到广式月饼的经典之作——莲蓉月饼,其诞生更是充满了偶然与智慧。1889年,广州西关莲香楼的创始人陈维清,在煲莲子糖水时不慎将糖水煲干,却意外发现久煮后的莲子软糯香甜,于是...
一只散装月饼二三十元,顾客感叹“月饼刺客”!
过去,手工爱好者在家中制作苏式月饼较多,因为家中备有烤箱,而广式月饼鲜有人尝试。如今,在家做广式月饼的教程也流行起来,只需要有空气炸锅即可。在一份五千多人收藏的攻略中,博主一次成功的经验:转化糖浆加碱水再加食用油,搅拌均匀,完成“乳化”过程。之后放入适量面粉,搅拌至完全湿润后用保鲜膜蒙住醒发一小...
中秋临近,“月饼刺客”又现身?糟香鲜肉、鱼香肉丝…申城老字号用...
还有半个多月就是中秋节了,到了买月饼的时节,不少市民突然发觉:月饼怎么这么贵了?别说礼盒装的月饼除以只数,单个均价动辄几十元;就连没有体面包装的散装月饼,十元起步不稀奇,甚至二三十元都有。比起送礼,如今许多消费者购买月饼是用于自吃,因此对性价比十分在意。不仅如此,记者发现,相同的价位,月饼的口味、大小...
...的茂名非遗→化州合江“禾了节”,户户糍粑香!|糯米|小圆|月饼|...
④蒸熟后及时趁热倒入木臼,同时有规律地进行捶打,不断地舂捣,把原本呈大颗粒状的糯米炼成了一个光滑的浆团。⑤用现代机器舂捣糯米更方便。⑥最后将浆团捏成一个个小圆月饼似的灰水糍粑。2023年合江灰水(碱水)糍粑被列入茂名市非物质文化遗产名录。
2024中国粽子行业消费与品牌现状白皮书|月饼|糕点|汤圆|肉粽|五芳...
如三全、思念等,这些品牌不仅生产粽子,还是国内知名的速冻食品品牌,产品种类丰富,满足了现代消费者对于便捷食品的需求(www.e993.com)2024年9月25日。因为全国知名,产销量也非常大。3、地域特色品牌如利口福,代表了广式粽子的特色,以其独特的口味和制作工艺,形成个性化品牌形象。如儋州粽子风味独特,有伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等。
打造文化节日食品新质生产力,促进粽子行业高质量发展
不同类型粽子的制作成本、口感和受欢迎程度不同,因此价格也存在差异。一般来说,肉粽和蛋黄粽的价格相对较高,而豆沙粽和碱水粽的价格相对较低。二是按照按规格克重定位:嘉兴粽子的规格克重也是影响价格的重要因素。一般来说,粽子的克重越大,价格也就越高。同时,不同规格克重的粽子也满足了不同消费者的需求,如单人...
月饼皮粘手怎么回事 月饼皮沾手怎么办
月饼皮沾手怎么办静置一会儿月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,再静置一会儿,月饼皮起码要松弛2小时以上。购买优质糖浆月饼皮沾手可能是糖浆有问题,就是含水量和糖的转化程度不好,建议直接购买糖浆。回炉再烤会月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,这样吃起来也不好吃,需要...
糖尿病人吃月饼要注意 DIY无糖月饼怎么做
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。三无糖豆沙月饼的制作流程:1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。