餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...

与此同时,老乡鸡及老娘舅在2021年时的毛利率分别为16.53%、16.40%,如此计算小菜园的毛利率是老乡鸡、老娘舅的近4倍。仅从数据来看,小菜园2021年、2022年的毛利率甚至高于连锁餐饮的标杆企业海底捞,2022年小菜园毛利高出海底捞7个百分点。据小菜园披露,其菜品的定价在50-70元之间;而据东方证券在去年6月的一份研报...

餐饮行业 | 菜品研发人员的奖励制度如何设计

按我们的设计——研发需要全流程管理,从市场调研-立项-食材采购询价-成本分析-内部试菜-内部评审-SOP标准-门店小试-门店中试-正式上菜单上市,我们的产值激励放在门店小试前,也就是通过内部评审并完成SOP标准后可以拿到对应的产值,当然我们可以根据菜品的难易程度、技术含量及重要程度给予不同的产值标准。那有些人会...

洞察行业先机:2024餐饮食材发展态势|美食|餐企|菜肴|餐饮业|餐饮...

胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费者的注意;“易做”则指易复制、好加工,容易标准化的产品;“利高”即利润率要高,可以追溯到上游来降低成本,从而实现菜品的高利润率。面对食材价格的波动,胡罡则建议,餐企...

国元证券:给予天味食品增持评级

1)上半年毛利率、净利率提升。24H1,公司归母净利率/毛利率分别为16.82%/39.56%,同比分别+2.24/+3.33pct;期间费用率合计+0.31pct,销售/管理/研发/财务费用率分别为14.37%/5.82%/1.45%/-0.28%,同比+1.11/-1.17/+0.20/+0.17pct,销售费用率上行主要由于广告及市场费用同比增长,管理费用率优化主要由于本期股权激励...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时候,原材料用量要上秤称,保证准确性(www.e993.com)2024年11月23日。2、菜品梳理:菜品的名称、叫法必须统一,便于管理3、组成梳理:确认菜品是由哪些原材料组成的,原材料的叫法是否统一...

预制菜之王,年入百亿

相反,它近些年的毛利率一直维持在60%以上。甚至要比海底捞高得多:虽然餐饮行业做到60%的毛利,不算稀奇,但是这一点跟大部分人对萨莉亚的感觉是相悖的。看起来浓眉大眼,薄利多销的一个品牌,竟然挣了我这么多?根据萨莉亚上月公布的2023年9月-2024年2月合并财报数据:...

经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险

财务人很容易以财务公式去推业务,比如用损益平衡点、毛利率、等来进行业务改善分析。1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。

菜品成本、售价、毛利率核算公式,想开餐厅的都要知道!

那么就是说,每100元的菜品,就要有4元3角的燃料费用。其实,我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱,那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价:计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉...

收藏!菜品成本、售价、毛利率的计算方法,做餐饮的都要懂

净料率就是指食材原料的出料率,计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。生的原料的出料率,一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况,在日常工作中计算出来,计算公式如下:比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,解冻后是0.8斤,我们就可以算出虾仁的出料率约为80%。