一口下去真的封神了!!
夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛,甘甜清澈的鉴湖水为酒之血,再以糯米为肉,曲药为骨,经历浸米、蒸饭、落罐发酵等36道手工制作工序。从原材料的准备到封坛,先后要历经约280天,尔后陈贮于陶坛中。成品倒在碗里呈琥珀色,清澈澄明,通透如镜,流滑如绸,恰如诗人笔下的“琥珀月光”。中式的古越龙山黄...
【恩台酒文化】白酒的各种香型,分别是用什么酒曲酿酒?
(小麦豌豆中高温制曲)浓香型白酒的“曲”在制作培养的过程中要求在50°到59°之间的中高温,在这种温度条件下制作的酒曲,保留了较多的香味物质,酿造出来的酒体丰满、芳香浓郁。不同地方的酒企,根据当地的不同环境,因地制宜的创造出专属于自己风格的曲药,酿造出多种多样风格的酒体。包包曲是浓香型白酒的糖化发...
酒窖中的黄浆水是什么?
原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中沉下窖底而形成黄浆水这便是我的产生我并不是一个废水我有很大潜力我体内含有的未发酵的淀粉和蛋白质让我在和酒醅的合作下增加了酒的香气和口感我还特别喜欢乐于助人帮助曲醅大哥大大提高酒曲的糖化发酵能力你以为我就这点能耐吗?
谷要干燥谷质要好 讲究是古法酿酒里的秘密(组图)
李正粮今年49岁,夫妻二人都是汨罗市长乐镇人。在学吊酒之前,李正粮做过木匠、贩过板油,还开过车。“20岁左右开始学的吊酒。”李正粮说,80年代中期,酒业十分繁荣,家家户户都喜欢喝上一口。为了赚更多的钱,李正粮就决定学吊酒。那时候,范家园镇徽山黄的酒曲很出名,而徽山黄附近的吊酒师傅,也远近闻名。李...
制曲“黑白黄”分别是什么意思
制曲“黑白黄”分别是什么意思成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看,都有近似大曲的曲香气味。没有曲香,不是优质酱香酒,投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础。制曲黑白黄高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。请点击此处输入图片描述
佳县丰富多样的年茶饭
也要做黄酒(www.e993.com)2024年9月19日。黄酒,也叫米酒,或浑酒。做黄酒用黄米、软米或谷米按照一定比例兑好,用开水浸泡一个时辰,放在碾子上压成细面,然后入笼蒸熟,取出放凉,再加入酒曲,也可以倒入少许白酒,一块搅好拌匀,放在密封的坛子里或盆子中,放置热炕头发酵。过一段时间,将发酵好的黄酒,舀一碗,倒入锅中,掺些水,烧开即可喝。黄酒...