藏在美食里的文化丨博山豆腐箱,乾隆点赞的特色菜

小小的豆腐箱里有大大的乾坤美食并不只是味蕾上的刺激,背后还有着历史传承、人文习俗等众多文化元素的支撑。大众日报·大众新闻客户端推出《藏在美食里的文化》视频专栏,揭秘其中的奥秘。博山豆腐箱,又名“齐国豆腐箱”“金箱”或“开箱取宝”,是山东淄博的传统名菜,属于鲁菜系。相传清乾隆帝南巡曾到博山,招待...

馋煞了!被徐志胜cue到的「博山菜」,究竟有多好吃?一吃一个不吱声…

博山烩菜天凉的时候,一碗热气腾腾的博山烩菜,一下子便驱散了寒意,制作方法简单,不考究厨艺,是博山人冬日里饭桌上的常菜。博山酥锅博山独特的酥锅,独受博山人的恩宠。慢炖七八个小时,酸酸甜甜的味道,放凉后挖上一盘,令人食欲大开,有了酥锅,才有了年的味道。炝皮肚炝皮肚,一道具有博山特色风味的菜...

好客山东 好吃广东|博山菜里的好客之道

5月1日至5月3日,位于博山的老颜神美食古街喜迎数万游客,呈现的30多道博山特色菜肴,凭借真材实料、价格公道、表里如一,获得广大游客的高度赞誉。这条古街自2020年“十一”黄金周开街,已有3年多的时间,目前已成为传统博山菜最具代表性的“网红打卡地”。除了美食,博山还有“千年瓷都”的美誉,在历史的进程中,...

创新博山菜吃出“淄博味”

在餐厅内转了一圈，记者看到爆炒腰花、炸春卷、鱼肚参汤等有代表性的博山菜几乎是每桌必点。好吃的博山菜特色是啥？面对外地游客的疑问，服务员早已对答如流，博山菜口味以咸鲜为主，有爆、熘、炒、炸等多种烹饪方式。在淄博，有“吃了博山饭，围着天下转”的说法。看着眼前的高朋满座，聚友斋餐饮当家人李春明...

“我最喜爱的博山菜”名录发布,你最爱哪一道?

淄博的美食文化以鲁菜为主,这里的菜肴注重食材的原汁原味和烹饪的精细,同时也融合了各地的美食特色。淄博作为鲁菜的重要起源地之一,其饮食文化博大精深,以“咸鲜脆嫩、口味纯正、割烹精致、平和适中”著称。博山菜作为淄博菜系的重要组成部分,以其独特的风味和烹饪技艺备受推崇。例如,博山炸肉是一种传统美食,也是当地...

淄博特色美食前十名,欢迎继续添加!

10.博山酥锅也叫“酥鱼锅”,是山东省淄博市博山区的一道特色名吃,人称“博山三味”之一,它也是老博山人过年必不可少的一道菜,有人把它形象地比喻成是一个“大砂锅罐头”(www.e993.com)2024年11月3日。以上就是淄博特色美食前十名的介绍,每一个都有其独特的制作工艺和历史文化背景。这些美食无一不展现了淄博丰富多彩的美食文化,让人流...

齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了

从先秦开始,博山就是一个善于烹饪的地方,经过世代厨者的薪火相传,学习交流,博采众长,博山菜成为独具风味特色的品牌,在广阔的齐鲁大地上,早已享有盛名,颇受食客们的青睐。博山菜馔起源于民间,宴席格局上与孔府宴相互渗透,在风情上水乳交融,在格局上一脉相承,故有齐风鲁韵之说,加之与京城宫廷御膳诸多人文的元素,更...

山东老字号|聚乐村:鲁菜四大发源地博山菜的重要“阵地”

聚乐村始创于1919年,是淄博迄今为止创立时间最早的百年老字号,它创造性地发明了“四四席”套餐制,并逐渐成为地方标志主体餐饮文化,成为淄博乃至鲁中地区唯一能够代表博山菜体系和宴席格局的主题宴席,是鲁菜四大发源地博山菜的主题精华。博山菜“四四席”套餐制的发明人是栾玉琢(1886—1961),博山大街人,出身博山栾氏...

博山菜不如从前香了?!2022影像:一年的一年

3月23日,为给馥茂斋准备非遗申报材料,我去了江南人家预制菜车间,全程拍摄记录了肴鸡、肴蹄的制作过程,感受颇深。“民间宫廷菜”一直是馥茂斋饭店的追求,“民间”即大众和平价,“宫廷菜”即高品质和精工制作。宋光辉先生这样评价馥茂斋肴鸡:“不腻不柴,干湿恰到好处,好吃。”...

一碗博山烩菜中的人间烟火 | 山东美食记

除了松肉,还可以用虾皮子,或者是极小的小鱼儿做成松虾皮或者松小鱼儿,做烩菜也好吃。老家博山,过年的老规矩是正月里有一段时间不开灶的,所以吃饭的时候或者家里来了客人,就舀一盘酥锅或者砙猪肉,来碟丕蓝丝,弄些炸藕合带鱼,热菜呢?规矩是不开灶房的火,母亲就用屋子里取暖的炉子,坐上锅,倒上水,因为有松...