厨师透露“羊杂汤”详细配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店
炖羊汤时,我们只需要加入一些白芷片,可以去除羊汤的腥膻味。小火炖煮20分钟后,让羊杂吸收汤汁。这时,汤色也变得浓白。最重要的是,整个羊汤完全没有羊膻味,非常美味。最后加入适量的食用盐调味,就可以享用这道美味的羊汤了。六、调味在碗中加入适量的食用盐、胡椒粉、葱末和香菜碎,用滚烫的羊汤一冲,香气...
西安羊肉泡馍做法及配方分享,秘诀全在熟羊油
牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型,因花椒可进一步去膻,所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型,其花椒和小茴香的比例为2:1。清香型则恰好相反,小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香,再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻,足矣。第三,馍粒大小对应不同泡法说到泡馍的几种吃法,也很有...
羊汤开店技术教程 羊汤的做法 羊杂汤技术配方 简阳羊肉汤
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羊肉汤千万别乱炖,瘦猴教你正确配方和做法,汤白肉烂无膻味
清炖枸杞羊肉汤所需食材:羊蝎子1000克、花椒1小把、八角2个、枸杞小把、桂皮2片、陈皮小块、小茴香小把、香叶3片、丁香1个、白芷3片、大葱、生姜、蒜子、盐适量。具体做法:1、锅中倒入冷水,放入羊蝎子,加入一小把花椒和2个八角,大火烧开。2、水开后,撇去上面的浮沫和脏东西。3、用...
中华第一汤山东正宗单县羊肉汤的配方和做法,附:羊汤佐料秘方!
2、锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白,肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断...
简阳正宗羊肉汤配方和做法,羊肉汤店老板的20年珍藏,千金难求!
1、洗净炖桶,把羊骨放在下面,把包好的鲫鱼、羊肚、羊肠、羊肉和香料包放入,加水80斤,用大火煮开后1小时,先捞起羊肉,放凉后切片(www.e993.com)2024年9月15日。半小时后再捞起羊肠和羊肚,捞起切段。其间要把上面的浮沫去掉。2、再把其它羊杂放入开煮,15分钟后捞起羊肝切片。半小时后心肺也捞起切片,10分钟后羊头皮也捞出切成片。至此,食...
老配方4:这款著名的羊肉汤,不只是8种香料,食材工序都是诀窍
74年的,我感觉看到的很多老菜谱都是70年代的多,也没有细研究过其中原因,反正看了很多,总体感觉除了和现在的配方有些时代差异外,都很靠谱,尤其是在食材和工序方面,很多时候都能让人领悟到新的诀窍,先说配方:单县羊肉汤传统做法:原料:羊肉(肥绵羊)二十斤...
生意火爆的羊肉汤馆秘密是什么,配方在这里,希望你有用
煮羊肉:羊肉切成每块一斤重,入清水中浸泡几小时,换几次水,捞出沥水放入盆中。按每斤肉加入料酒二十克、花椒五克、葱五克、姜五克,拌匀腌制三小时,常翻动,天热就少腌一会儿。捞出入锅加清水烧开焯十分钟,捞出清水洗净沥干。下入羊骨汤中,按每斤肉加入料酒二十克、胡椒一克、八角三克、肉桂一克、香叶一克、三奈...
厨师长亲手教你四款羊肉汤做法,喝完以后全身都热乎,先收藏起来
2.原料:羊骨10千克,羊肉10千克,羊油1.5千克,纯净水30千克。菏泽羊汤白汤香料配方及制作流程1.香料:白芷20千克,干淮山300克,草果2个,香叶5克,小茴香5克,当归3克,白胡椒50克,丁香2个,山柰15克,陈皮10克,姜片500克。2.原料:羊肉10千克,羊骨头8千克,羊脑500克,羊油500克,豆浆2.5千克。
羊肉汤还是自己做好,干净鲜美,做法也简单,更重要是喝的安心
带骨羊肉2-3斤;辅料:生姜一头,白芷1-2片,后期调味品适量;配方:带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅内,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次)血沫去除干净后,将一头生姜...