葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
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从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
2018年7月9日 - 网易
简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些布雷特酵母,甚至一些能带来酸味的细菌(例如乳酸菌),继续陈酿发酵。在如今众多的布雷特拉格当中,美丽人生(Goodlife)和艾尔药剂师(TheAleApothecary)合酿过一款布雷特拉格,算是非常出名的了。最开始,酿酒师们...
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