地方菜成市场“香饽饽”,背后还有哪些掘金点?
随着西北菜整体不断发展,陕西菜(陕菜)、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了大众视野,也跑出了一些代表性品牌,如以内蒙古风味为特色的西贝莜面村、自留田西北菜;经营新疆菜肴的那时新疆、北疆饭店;主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、遇见长安等;主营甘肃清真菜的阿西娅食府···与此同时,部分西北菜品牌...
东北菜味道好,分量大,为啥没成为第九大菜系?这4个条件不合格
口味过于单一,也不能被称为一大菜系,看看川菜,共有24个味型,口味特别丰富。3、菜名过于直接,毫无美感东北菜的名菜,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,杀猪菜等等,这些菜名都非常直接,一点都不上档次。同样是丸子,淮扬菜就叫“狮子头”,听起来就很霸气,非常上档次。同样是炖菜,闽菜有佛跳墙,也叫福寿全,但东北直接叫大乱炖。
东北人最爱的一道菜,有自己的办公室
锅包肉,一道再家常不过的东北菜式,一般是将猪里脊裹上挂汁,往热油里一炸,再下锅拌炒勾芡。摆上桌后,酸甜味道扑鼻而来,口感酥脆。这道看似简单的菜,在吉林市“世界锅包肉大赛”里,却被秀出了花来。大赛中,万物皆可锅包肉:老友锅包肉、五仁锅包肉、咖喱汉堡锅包肉、榴莲锅包肉、百香果锅包肉,甚至还有用直径1.1米...
东北菜好吃又实惠,为啥没在八大菜系里?
比如1984年张舟的《中国烹饪》概论中,认为鲁菜的范围除山东外,还包括东北三省、京津地区、华北平原等等广大北方区域。鲁菜怎么还跑到东三省了?“闯”过去的。从历史来看,东北地区主要依靠人口迁移增加人口。各地移民迁徙至东三省,东北菜也由此融合改良了其他菜系。也就是说,真按这几种标准,东北菜在上世纪没被划进...
在成功“进淄赶烤”后,我们发现了一个散装的魔幻淄博……
作为中国中国八大菜系之首的鲁菜,曾在清朝时沿着大运河蜿蜒北上,化作宫廷中的无上珍馐。在鲁菜重要发源地的博山,当地菜肴或许用料不一定像宫廷菜山珍海味、参鲍翅肚这般奢华,但在烹饪的精细程度上却是丝毫不落下乘。比如一道豆腐箱(“豆腐箱子”都是外地人的叫法,淄博人可不兴说“子”):首先豆腐就不能瞎买,必...
新式糊弄餐爆火,令人上头的“干巴烂吃”
在“暗黑料理”“难吃”这一块,战功赫赫的英国菜系,可说闻者皱眉,尝者落泪(www.e993.com)2024年9月19日。但看到这,倘若你以为今天的话题是讨论“英国菜难吃吗”那就大错特错了。毕竟就在最近,又一波英国美食就已经凭实力拿下一局——最近许多欧包店、生鲜店上架了新产品,相比之前的精致风,这次的产品主打英伦精英范儿:粗粮面包、块切黄油...
好吃量大的东北菜,为何连“八大菜系”都挤不进去,问题在哪?
即使是鲁菜,也是蕴含了很多精致感的,因为鲁菜中的孔府菜是最讲究菜肴的精细程度的,不仅用料精广,筵席的丰富及精致程度都是可与皇朝的宫廷御膳相比的。所以,“颜值问题”或多或少也是东北菜无法被列入八大菜系的原因之一。不过,东北的冬天都是天寒地冻的,只要能吃香吃饱就很好了,也没太多心思在意菜品做的精致与否。
东北菜,八大菜系在逃笨蛋
中国八大菜系中唯一的北方菜,除了留下“九转大肠”这样的传奇,还在东三省的冰天雪地里早早埋下基因,成就了兼具异域感、工业风、山野气的独特地方菜系。而赶在全国人民对于北方菜只留下每年春晚上永不缺席的接头暗号“包饺za”这般单调匮乏的刻板印象之前,东北菜又冲出了黑土地,于全国各省开枝散叶,用“舒芙蕾一般...
看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...
1987年中国烹饪协会成立时,江苏代表们内部就有分歧,不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系,认为淮扬菜只能与金陵菜、苏锡菜、徐海菜平齐。而在随后30年的时间里,很多南京和苏州的饮食专家都在不断强调,南京菜、苏帮菜不属于淮扬菜,淮扬菜不能完全代表江苏。